Записи с меткой «рецепты»

Пирожки жареные с печенью

07.05.2017

Дрожжевое тесто. Начинка: говяжья печень обжаривается (два способа: обжарить сырой печёночный фарш или сырые кусочки), затем обжаривается на растительном масле лук и морковь, всё вместе перепускается через мясорубку, плюс соль и перец. Получается готовый паштет (без сливочного масла).

На 400 г печени
2 большие моркови,
3 крупные луковицы.
растительное масло,
тесто.

Пирожки с печенью можно готовить множеством способов: печёные и жареные, с разными видами печени, с рисом или с яйцом, с картофельным пюре или грибами.

Насджин с адыгейским сыром

11.04.2017

Очень вкусен. Готовил с твёрдым домашним — тоже неплохо, но с рассольным адыгейским — совсем другое. Сыр не плавится, но приобретает «творожистость», в результате осетинский пирог с тыквой немного напоминает атчму (хачапури). Да, а припущенную в микроволновке тыкву можно не натирать, а порезать кусочками и обязательно отжать, иначе будет много лишнего сока.

Гороховый крем-суп

19.03.2017

Рецепт на базе эстонской гороховой молочной каши. Горох отвариваем, пюрируем, добавляем обжаренный на сливочном масле лук, сливки (молоко) до консистенции жидкого пюре, кипятим пару минут. Это очень вкусно!

Осетинский пирог с мясом и томатами

17.03.2017

Это пирог, с которого я начал для себя знакомство с осетинскими пирогами. Купленный в кафе, он был, правда, из говяжьего фарша, да и помидоров там почти не было, поэтому я вот уже второй день экспериментирую сам. Для начинки использовал куриный фарш, а вместо спелых томатов использовал томаты в собственном соку. Поскольку пирог выпекается очень быстро, томатный привкус обалденный — напоминает свежеиспечённую свежую Маргариту (пиццу то есть). На слой фарша я положил несколько кусочков томатов без шкурки (благо делать фрикасе из томатов в собственном соку очень просто), немного вдавливая их в фарш, после чего закрыл пирог с окошком посередине. Мне очень понравилось!

Похача (молдавская плацинда с мясом и картошкой)

25.02.2017

Подробно о приготовлении плацинд я уже писал, например здесь.

Для этой начинки используется мелко нарезанное мясо (в оригинале свинина, но у меня — мраморная говядина) и сырая картошка (мелкими тонкими ломтиками или кубиками, у меня — ломтики), а также лук, соль и перец. Примерно равные объёмы мяса и картошки, лука поменьше (1:1:0,5). Для верности приготовил на сковороде под крышкой. Есть ещё вариант выпекать, но мне жареные больше нравятся.

Картофджин, осетинский пирог с картошкой и сыром

10.02.2017

Это самый известный осетинский пирог. Давно хотел приготовить, но не было подходящего сыра (нужен рассольный, осетинский, но я нашёл только «Сулугуни», говорят, и «Адыгейский» с брынзой тоже подойдут).
Тесто готовится так же, как и для других осетинских пирогов, начинка — равные части картофельного пюре и тёртого сыра.

Как я и предполагал, это очень вкусно. Сочетание сыра с картошкой используется и в балкарских лепёшках хычинах, поэтому вкус знакомый.

Ризотто с баклажанами

05.02.2017

На масле обжаривается лук до прозрачности (1шт.), затем добавляем томат (свежий или в собственном соку), рис (150г), постоянно помешиваем всё время готовки. Сначала добиваемся, чтобы рис пропитался маслом, затем можно добавить 100мл сухого белого вина, проварить пару минут, после чего постепенно добавляя бульон (мясной, куриный или овощной на луке и моркови со спаржей) и помешивая, тушим рис до готовности (соль, перец). В конце добавляем обжаренные кусочки баклажанов и тёртый пармезан, перемешиваем, доводим до кипения и оставляем на 10 минут.