[sape_tizer]

Записи с меткой «кулинария»

Куриные колдуны а-ля крокеты

18.07.2017

Бывают колдуны с мясом — это картофельные драники с начинкой. Картошки много, начинки мало. В этом случае мяса и картошки примерно поровну. Из фарша (в данном случае куриного) формируем небольшие котлетки (круглые), затем помещаем их в центр картофельного фарша (тёртый и отжатый сырой картофель с мукой, яйцом, солью и перцем) так, чтобы картофель лишь слегка покрывал мясо и обжариваем с двух сторон на медленном огне под крышкой (поскольку объём крокетов довольно большой, прожариться как обычные колдуны, они не смогут). Да, для сочности к мясному фаршу неплохо добавить мелко нарубленного репчатого лука (можно обжаренного).

Грибной суп «Нежный»

15.07.2017

Грибы обжаренные — 200г
Картофель — 1 шт.
Гречка — 1/2 стакана
Лапша — 1/2 стакана
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 50г
Вода — 2л
Соль, перец, душистые травы (чабрец, тмин, лавр) — по вкусу.

«Нежным» суп называется потому, что обжаренные грибы (любые боровые, в данном случае — маслята) варятся не кусочками, а пюрированными в блендере. Отдельно до полу-готовности отвариваем гречку, в грибной бульон (после 10 минут кипения) закладываем картошку, гречку, лапшу, через 10 минут — обжаренный в сливочном масле до прозрачности лук и специи.

№5

14.07.2017

Каждый день ломки — ехать в лес или не ехать. Причин не делать этого сегодня было много: обещали ливень, разболелась нога, «белых» мест я больше не знаю, а которые знаю, уже все обобрал… Хотел подбить отправиться на машине своего знакомого, но тот колет дрова. В три часа дня стало ясно, что дождя не будет, потом я представил, что где-то в лесу сидят белые, а завтра суббота — понаедут всякие городские, а дождей давно не было, новые появятся нескоро… Короче, ноге я сказал заткнуться и отправился по бывшей железке — давно разобранной узкоколейке, которая превратилась в лесную дорогу. Решил, что пройдусь немного, если что — быстро вернусь. Грибы начались в 200 метрах от дома. Красноголовики, чуть дальше — белые. Встретил ещё грибника, который тоже решил прогуляться по железке (люди здесь не идут на контакт первыми, пришлось «разговорить», ныл, что нет белых, на что я показал ему свою корзину, тот совсем скис и за мной не отправился (не толпой же ходить, а я сворачивать и не думал). Немного прошёл вперёд, встретил ещё парочку грибников, идущих навстречу. Я пошутил: «Что, впереди уже не стоит искать?». Они улыбнулись, не знаю чему, потому что не успели они уйти, у меня пошли грибы. То ли они слепые, то ли лохи, но кругом торчали белые, красноголовики и подберёзовики. По железке я прошёл километров пять, потом столько же ехал обратно, но уже по трассе. Чуть не сдох. К тому же впервые за много лет у меня была не только полная корзина белых, но и полный рюкзак всего остального.

Приполз домой, после чего ещё 3 часа обрабатывал и жарил. У меня ведётся учёт заготовок за много лет — я сверился: почти рекордный запас грибов (если не считать 2009 года, когда в Пути Октября я набрал 6 или 7 вёдер маслят. Но тогда я сглупил — почти все засолил, а они не засолились, а забродили. Ещё я зачем-то солил и мариновал белые. А ещё сушил. Сушить хорошо либо при 30-градусной жаре, либо в печке (духовке). Для первого способа, правда, ещё требуется прислуга, которая нанизывала бы грибы на нитки, но таковой сейчас нет, а все грибы (кроме груздей, опят и волнушек) я жарю и замораживаю. А потом можно и в суп, и на фарш, и куда угодно.

Блинчики с печенью

02.07.2017

Начинка аналогична той, что готовили для пирожков: говяжья печень обжаривается (два способа: обжарить сырой печёночный фарш или сырые кусочки), затем обжаривается на растительном масле Лучше в том же масле, гле обжаривалась печень) лук и морковь, всё вместе перепускается через мясорубку, плюс соль и перец. Получается готовый паштет (без сливочного масла).

На 400 г печени
2 большие моркови,
3 крупные луковицы.
растительное масло.

Завёрнутые блинчики можно перед подачей обжарить, а можно этого и не делать — начинка и без того достаточно жирная.

Ёбург. Отчёт о поездке.

01.06.2017

Как и было предсказано, в городе бедлам из-за невышедших на работу гастарбайтеров-водителей: на остановках — толпы, в автобусах утром — давка. Обычно маршрутки выстраиваются в очереди на остановках и на перекрёстках, сегодня — тишина. При этом посреди маршрута водитель может подождать минут пять, подождать, пока в уже битком набитый автобус не набьётся ещё побольше народу.

— Поезжай уже, чего ждёшь?!
— А вам какая разница?
— Мы деньги платим, чтобы ехать, а не на остановке стоять!

Зимой углядел небольшой павильон с татарской кулинарией, готовящийся к открытию. Казанская сеть фаст-фуда, но не «Бахытле». Сегодня увидел его открывшимся. Зашёл. Ощущение абсолютно такое же как после посещения лужковского «Русского бистро» с русской якобы кухней — всё убого, мерзко и неаппетитно. Половина блюд не имеет никакого отношения к татарской кухне, зато нет ни губадии, ни буккенов, ни перемячей. Сладости типа чак-чака и хвороста фабричной выделки. Развесная домашняя лапша стоит 120 руб. за 200 г (дороже говядины в 2 раза!), при том, что в соседнем сетевом универсаме, такая же стоит 25 руб. за тот же вес. Выпечка завёрнута в целлофан и лежит на одноразовых тарелочках — блевотное зрелище! Выйдя из павильона, огляделся — вокруг штук пять ларьков с кебабами, шаурмой и прочее, но в них на прилавках всё очень аппетитно — румяная самса, тандырные лепёшки, зелень к салатам и прочее. А ещё вспомнил о принципе презентации блюд в фаст-фуде — вы видите обычно не сами блюда, а красочные отфотошопленные картинки — понятно, что не у всех людей за прилавком есть талант по выкладке блюд. В общем, сплошное разочарование! И это при том, что в миллионном городе вообще нет татарского общепита или сетей типа «Бахытле».

Ностальгия

28.05.2017

Ностальгия замучила мой морозильник. Ностальгия моя, а мучиться ему приходится. Ностальгия по «большой» готовке. Ну, то есть так, как раньше — по десять блюд и в промышленных объёмах. Вот за выходной я успеваю приготовить 7 порций горохового супа-пюре, печёные перемячи с мясом и картошкой (противень), блинчики с печенью (24 штуки), хлеб (2 противня), большую сковороду жареного минтая, головку сыра и 5 кило теста для заморозки.
Хватит мне этого на неделю-полторы. Морозилка забита, зато у меня каждый вечер гарантированные супы на ужин и обеды с собой в виде выпечки или блинчиков. Супы, стоит сказать, всегда в ассортименте — вот сейчас у меня борщ, крем-суп с тыквой, креси и гороховый. Недавно закончились рассольник и капустняк.
Кстати, квашеной капусты больше нет, как и много чего другого — за картошкой и луком уже давно приходится ходить в магазин (а оттуда ходит грузовой ишак), скоро закончатся кабачки и тыква. Да и муку придётся тоже таскать на горбу. Летом было бы проще — на велосипеде, но сейчас не лето, за окном +4, завтра ночью обещают заморозки (молюсь, чтобы ничего до этого времени не взошло).

Говяжья печень тушеная в кефире

25.05.2017

Увидел этот брутальный рецепт и решил приготовить. Блюдо получилось именно таким — брутальным, с плотной (но не жёсткой) печёнкой и кисловатым вкусом. Неплохо, но на любителя.

Итак, сначала обжариваем лук (много лука), после чего долго (минут 15-20) тушим лук в кефире (вола выпаривается, соус становится густым). Далее рекомендуется размельчить лук блендером, но я люблю тушёный лук, делать этого не стал. Печень, нарезанная крупными кусочками, закладывается сырой, с солью, перцем и лаврушкой, тушится недолго — 5 минут. Это всё.