Записи с меткой «кулинария»

Ностальгия

28.05.2017

Ностальгия замучила мой морозильник. Ностальгия моя, а мучиться ему приходится. Ностальгия по «большой» готовке. Ну, то есть так, как раньше — по десять блюд и в промышленных объёмах. Вот за выходной я успеваю приготовить 7 порций горохового супа-пюре, печёные перемячи с мясом и картошкой (противень), блинчики с печенью (24 штуки), хлеб (2 противня), большую сковороду жареного минтая, головку сыра и 5 кило теста для заморозки.
Хватит мне этого на неделю-полторы. Морозилка забита, зато у меня каждый вечер гарантированные супы на ужин и обеды с собой в виде выпечки или блинчиков. Супы, стоит сказать, всегда в ассортименте — вот сейчас у меня борщ, крем-суп с тыквой, креси и гороховый. Недавно закончились рассольник и капустняк.
Кстати, квашеной капусты больше нет, как и много чего другого — за картошкой и луком уже давно приходится ходить в магазин (а оттуда ходит грузовой ишак), скоро закончатся кабачки и тыква. Да и муку придётся тоже таскать на горбу. Летом было бы проще — на велосипеде, но сейчас не лето, за окном +4, завтра ночью обещают заморозки (молюсь, чтобы ничего до этого времени не взошло).

Говяжья печень тушеная в кефире

25.05.2017

Увидел этот брутальный рецепт и решил приготовить. Блюдо получилось именно таким — брутальным, с плотной (но не жёсткой) печёнкой и кисловатым вкусом. Неплохо, но на любителя.

Итак, сначала обжариваем лук (много лука), после чего долго (минут 15-20) тушим лук в кефире (вола выпаривается, соус становится густым). Далее рекомендуется размельчить лук блендером, но я люблю тушёный лук, делать этого не стал. Печень, нарезанная крупными кусочками, закладывается сырой, с солью, перцем и лаврушкой, тушится недолго — 5 минут. Это всё.

Пирожки жареные с печенью

07.05.2017

Дрожжевое тесто. Начинка: говяжья печень обжаривается (два способа: обжарить сырой печёночный фарш или сырые кусочки), затем обжаривается на растительном масле лук и морковь, всё вместе перепускается через мясорубку, плюс соль и перец. Получается готовый паштет (без сливочного масла).

На 400 г печени
2 большие моркови,
3 крупные луковицы.
растительное масло,
тесто.

Пирожки с печенью можно готовить множеством способов: печёные и жареные, с разными видами печени, с рисом или с яйцом, с картофельным пюре или грибами.

Кулинарные открытия 2016.

30.04.2017

Как-то я пропустил эту рубрику по итогам года. Сейчас навёрстываю.
Итак, что стало «открытием»:
— Номер один, это, конечно же, осетинские пироги (с мясом, с мясом и помидорами, с курицей и грибами, с капустой и сыром, с картошкой и сыром, с тыквой и сыром);
— Номер два — это боксти! Вау! Супер! С начинками, а лучше без.

Далее по категориям. Супы:
— Крем-суп с тыквой;
— Молочный суп с картофельными клёцками;
— Щи с кабачками;

Основные блюда:
— Стейк из мраморной говядины;
— Немецкие свекольные котлеты;
— Ризотто со спаржевой фасолью;
— Запеканка картофельная с мясом и баклажанами;
— Курица с фасолью по-осетински;
— Говядина в соевом соусе по-китайски;
— Биточки с моцареллой;
— Классический французский омлет.

Выпечка и сладкое:
— Плацинды (молдавские лепёшки) с мясом, с картошкой и зеленью, с курицей и картошкой;
— Пэрэмячи с мясом печёные;
— Сметанник (почему-о раньше я его не готовил);
— Шоколадный щербет;
— Бисквит с вареньем.

Из заготовок:
— Томаты в собственном соку;
— Новая морковная икра со сладким перцем.

А вообще, пора и мартиролог блюд вводить. Так, из моего меню практически ушли:
— Щи из квашеной капусты (их вытеснил более «продвинутый» капустняк);
— Щи зелёные — без кабачков уже «не катят»;
— Молочные супы — лапшевники, кабачки в молоке — их вытеснили молочные супы на основе татарского с овощами (картошкой, кабачками или тыквой) и лапшой. Каши тоже были изрядно потеснены этими супами, а обычные каши не идут без тыквы;
— Обычные драники (вместо них — колдуны (драники с мясом) и боксти.
О блюдах, которые были приготовлены в первый и последний раз, я, конечно же не пишу — это само собой.

Насджин с адыгейским сыром

11.04.2017

Очень вкусен. Готовил с твёрдым домашним — тоже неплохо, но с рассольным адыгейским — совсем другое. Сыр не плавится, но приобретает «творожистость», в результате осетинский пирог с тыквой немного напоминает атчму (хачапури). Да, а припущенную в микроволновке тыкву можно не натирать, а порезать кусочками и обязательно отжать, иначе будет много лишнего сока.

Гороховый крем-суп

19.03.2017

Рецепт на базе эстонской гороховой молочной каши. Горох отвариваем, пюрируем, добавляем обжаренный на сливочном масле лук, сливки (молоко) до консистенции жидкого пюре, кипятим пару минут. Это очень вкусно!

Осетинский пирог с мясом и томатами

17.03.2017

Это пирог, с которого я начал для себя знакомство с осетинскими пирогами. Купленный в кафе, он был, правда, из говяжьего фарша, да и помидоров там почти не было, поэтому я вот уже второй день экспериментирую сам. Для начинки использовал куриный фарш, а вместо спелых томатов использовал томаты в собственном соку. Поскольку пирог выпекается очень быстро, томатный привкус обалденный — напоминает свежеиспечённую свежую Маргариту (пиццу то есть). На слой фарша я положил несколько кусочков томатов без шкурки (благо делать фрикасе из томатов в собственном соку очень просто), немного вдавливая их в фарш, после чего закрыл пирог с окошком посередине. Мне очень понравилось!