Записи с меткой «кулинария»

Мелкие лайфхаки (рубрика «Поварские хитрости»)

03.07.2019

Сколько противней было запорото благодаря рекламе одного моющего средства, в которой жители соседних деревень жарили мясо, а потом одни шоркали и отдирали, а другие заливали противни средством и шли отдыхать. Да, скрести противни неполезно, они царапаются, но ещё хуже — моющие средства: они, как и на чугунных сковородках, уничтожают защитный жировой слой и эррозия ничуть не лучше, чем от наждачки. Так какой выход? Вода! Замачиваете пригоревший противень, потом моете горячей водой. Процедуру можно повторить, но не травить ПАВами!

Вопли насчёт гороха, который не разваривается надоели. Нужен просто хороший горох. Дроблёный и хороший — большая редкость, обычно он пересушенный. А вот цельный, хоть и дороже, зато разваривается лучше дроблёного! Не верите? Проверьте! Только варите правильно — не спешите солить его в первые полчаса, а замачивать можно, но не обязательно. Если и замачивать, то на пару часов, заливая горячей (!) водой, не стоит мариновать горох в холодной воде сутками — пользы от этого не будет.

Кстати, о соли. Не спешите солить жарящееся мясо, в особенности печень, оно становится жёстким. А жареная картошка, посоленная раньше времени, разваривается в кашу, как и рис. А вот отваривать пасту всех видов нужно только в ОЧЕНЬ солёной воде!

На сегодня хватит. Не благодарите.

Чудо

12.05.2019

 

Удивительная штука: я не люблю варёный картофель, свежие огурцы никогда не ем, не фанат редиски и уж тем более колбасы, но стоит это всё смешать и заправить квасом, кефиром или айраном и происходит чудо! Окрошка называется.

Кулинарный вопль речевика

27.04.2019

Не рОжки, а рожкИ
Не грЕнки, а гренкИ (да-да, но и первый вариант лопустим)
Но! Не тортЫ, а тОрты (владельцам одноименного заведения в Екатеринбурге особая благодарность)
А творог можно ударять как заблагорассудится, всяко, хотя вариантов всего два.
Кофе недавно предложили разрешать употреблять в женском роде, но это было 1 апреля, кофе — он.
А вот бешамель, как и карамель — женского, несмотря что соус.
Кислые щи (или шти) — это неизвестный ныне напиток, а не суп.
Блинчики и блины — разные блюда
Филе птичьей грудки — масло масляное: мясо с грудки и есть филе, а филе бедра не существует в природе.
Ну, и наконец:
Яйца — у курочки, яички — у дедушки

Без

27.04.2019

— Мне плов приготовьте, только не жирный!
— Пить что будете? Кофе без кофеина? Безалкогольное пиво? Молоко обезжиренное? А вообще у нас есть бифштексы из сои, бездрожжевой хлеб, безглютеновые блинчики, высосанные устрицы и гуано на палочке. Вам с собой? Сейчас вернусь! Перед уходом не хотите подписать разрешение на посмертное донорство органов? Герасим, нож наточил? Герасим раньше шеф-поваром работал, сейчас волонтёр в программе по спасению генофонда нации. Уже уходите? Как жаль! Мозговые косточки без мозгов сейчас в тренде, многие спрашивают. Герасим, проводи гостей, только смотри стены не запачкай, кровь плохо смывается, сейчас чистящие средства производят исключительно биоразлагаемые, без хлора. Ни хрена не отмывают.

Индейка с белыми грибами в молочном соусе

23.03.2018

Обжариваем лук (четверть кольца), затем, на сильном огне, кусочки филе индейки, добавляем обжаренные белые грибы, соль, перец, заливаем молоком (сливками) чтобы только покрыть содержимое сотейника и тушим минут 15 на медленном огне. Всё! Очень быстро и очень вкусно!

Кета жареная

18.03.2018

Кету готовил впервые. Решил не изобретать велосипед и не изводить ценный продукт экспериментами — полез в интернет. Одним из первых нашёл рецепт Алексея Онегина на его сайте. Его подход к готовке мне нравится и я последовал его совету: приготовить простое и сочное блюдо. Полный рецепт здесь, я же вкратце скажу, что кусочки филе кеты маринуются в рассоле из соли и сахара около часа, потом обжариваются с одной стороны (там, где шкурка), при этом сверху кусочки поливают горячим маслом. Результат мне очень понравился, тем более, что кета, замороженная кусочками, оказалась дешевле филе минтая!

Овощной суп с фрикадельками

09.03.2018

Давненько не готовил я супы с фрикадельками и вот захотелось. Куриный бульон, фарш индейки (с луком, специями, яйцом и небольшим количеством муки, потому что фарш жидковат), овощи (в последовательности закладки): капуста (30 мин), тыква и кабачки (15 мин), морковь, зелёный горошек, спаржевая фасоль (10 мин), предварительно отваренные (10 мин) фрикадельки и картофель, петрушка (10 мин), сладкий перец, обжаренный лук и мелко тёртая морковь, укроп, лавр (10 мин).