Пекинская капуста — вещчь!
Булгур — неплох, но мой желудок больше уважает бурый рис.
А ещё старый организм требует инжир, по совету старушки Оленны Тирелл. Инжир — плод фигового дерева (фИгового, не фигОвого), оно же — смоковница, Иисусу почему-то не понравилась, а, ну да, он же в 33 помер, ему виноград больше нравился, а мне с моим холестерином уже нельзя. Молодёжь никогда не поймёт нас, стариков…
Записи с меткой «кулинария»
Новинки в меню
30.01.2023Тыквенный суп-пюре с булгуром
29.11.2022
Булгур — древнейшая ближневосточная крупа, которая производится с неимоверными плясками с бубнами, но я использовал её для готовки впервые в жизни. И результат меня не разочаровал! Тыквенный суп я обычно готовлю во французском варианте, это суп-пюре по-нормандски, и это наполовину крем-суп (к куриному бульону добавляются сливки, а в качестве загустителя используется картофель). Новый свой суп я сочинил на базе нескольких рецептов. Бульон куриный. часть отварного мяса от бульона (ничто не должно пропадать, считайте это лайфхаком) я перепустил вместе с охлаждённой куриной грудкой для фрикаделек, в которые вошли также яйца, лук и часть отварного булгура).
Итак, 1-1,5 л бульона, 400г тыквы кубиками, большая луковица (2/3 — для обжарки с тыквой, 1/3 — для фрикаделек), 150г булгура (2/3 — для варки с тыквой, 1/3 — для фрикаделек), 200г куриного фарша, 1 яйцо, растительное масло для жарки, соль, перец, базилик.
Процесс следующий: весь булгур, промыв его, отвариваем в подсолёной воде минут 15, параллельно в казане (чтобы не переливать из посуды в посуду) на растительном масле обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем тыкву кубиками и сухой базилик, обжариваем минут 10 с луком, одновременно готовим фрикадельки, смешивая фарш, треть лука, яйцо, соль и перец, туда останется только добавить треть уже сварившегося и промытого булгура. А две трети готового булгура добавляем к тыкве и луку и заливаем в казан половину куриного бульона, чтобы всё это варилось там 15 минут. Во второй половине бульона мы отвариваем фрикадельки. Через 15 минут мы снимаем казан, с помощью погружного блендера пюрируем мягкую тыкву с булгуром и луком, добавляем туда бульон с фрикадельками, хорошо размешиваем и варим ещё минут 5-10, чтобы всё «поженить», корректируя содержание соли и перца.
Когда всё готово, мы наслаждаемся ароматным и густым тыквенным супом-пюре с нежными фрикадельками. Текстура булгура зернистая, чем-то похожа на гороховое пюре, но, в отличие от гороха, вам не нужно беспокоиться о лишних калориях — булгур рекордно низкокалориен. И это всё чертовски вкусно!
Пицца с горбушей
04.05.2020Недавнее открытие: пицца с горбушей. Горбуша нынче недорогая и есть вариант для разнообразия рациона. В последнее время я запал на пиццу с горбушей. Филе на шкурке я предварительно обжариваю на этой самой шкурке с одной стороны в небольшом количестве оливкового масла (вирджин), затем разрезаю на небольшие ломтики. Раскатанная лепёшка смазывается тем же оливковым маслом (так пицца будет хрустящей), лук полукольцами, сладкий перец, горбуша, ломтики помидора, тёртый сыр, итальянские травы и на 15 минут в раскалённую духовку. Очень здоровая, полезная и вкусная пицца получается! Фото пока нет, не успеваю сделать, так быстро исчезает эта самая пицца.
Чак-чак на карантине
06.04.2020
Майонез из магазина
08.11.2019
С недавних пор я прекратил многолетнюю практику приготовления домашнего майонеза — сел на диету и майонез стоит в холодильнике долго, успевает заветриться. Пришлось вернуться к покупному и тогда же выяснилось, что натуральных продуктов почти нет. В этом смысле показательна история «самого вкусного» екатеринбургского майонеза. По вкусу этот майонез действительно намного превосходит федеральные бренды, но вот состав… Исторический вкус продукта, производимого из натуральных ингредиентов и продававшегося в стеклянных баночках, был точно скопирован, но уже благодаря химическим присадкам и вкусовым добавкам. Из натуральных же я нашёл только Ricco на перепелиных яйцах — пресноватый, плохо смешиваемый, но, как говорится, на безрыбье… И вот недавно я обнаружил майонез Heinz. Нужно сказать, что казанский бренд Ricco гоняется именно за немецким Heinz, позиционируя себя как первый в России «органический» бренд с линейками соусов, джемов и растительных масел. Получается пока только встать в один ряд по натуральности ингредиентов. Если судить по вкусу, то Heinz опять впереди! Хотя секрет, по-видимому, очень просто — уксус! Как в старом анекдоте, где старый еврей на смертном одре поделился с родственниками секретом своего вкусного чая: «Евгеи, не жалейте завагку!». Так и здесь. Кстати, и секретный ингредиент фасоли в томатном соусе от Heinz тоже очень прост — сахар! Просто добавьте больше сахара и будет вам счастье!
Татары наступают!
10.09.2019
Я о продуктовом рынке. Стоило мне запустить сайт с доставкой татарской еды, как стал замечать, что повсеместно стали открываться мини-пекарни, в которых предлагают выпечку с татарскими названиями: элеш, вак-бэлиш, эчпочмак и даже кыстыбаи! Выяснилось, что как минимум две сети работают по казанским франшизам и в том же вак-бэлише оказалась действительно рубленая говядина (правда, плохо отобранная, с сухожилиями, но тесто вполне себе татарское). И это всё плюсом к татарской выпечке, предлагающейся к доставке непрофильными заведениями общепита. Что показательно, единственная известная мне специализированная точка (павильон) татарской выпечки благополучно закрылась — там бледные и неаппетитные пироги продавались по каким-то заоблачным ценам, не говоря уже о домашней лапше по цене мяса и чак-чака в фабричном варианте типа казинаков. Зачем она нужна, когда на каждом углу — вполне себе бюджетная выпечка в пекарнях?
Помимо выпечки, я открыл для себя продукцию татарстанского бренда Mr Ricco — заинтересовал кетчуп, впервые после Heinz заявленный как безконсервантный и натуральный. Действительно, кетчуп вполне пристойный, так же, как и растительное масло и даже (что вообще чудо) — натуральный майонез. В линейке бренда ещё много всего — соусы, джемы и пр. Здорово!
Белорусская пицца!
05.09.2019
Идея моя. Давно хотел попробовать и, наконец, решился.
Пицца. Вместо лепёшки из теста — большой такой драник, предварительно обжаренный на сковороде, чтобы образовалась корочка, не позволяющая ей высохнуть в духовке (за эту особенность я не очень люблю бабку, запечённую в духовке — она становится жёсткой и сухой). Поверх основы — кетчуп, лук, кусочки копчёного куриного рулета, помидоры, сыр, специи. Блин, это вкусно, и это не блин! (есть подозрение, что и холодной эта пицца будет вкусной).
