Вспомнил про заготовку, которая всегда пользуется неизменным успехом: Салат Зимний. Выглядит не очень аппетитно в банке, но на вкус….!

Рецепт консервирования салата из огурцов, яблок, кабачков, чеснока, зеленых помидоров и зелени эстрагона.
Ингредиенты салата:
огурцов – 1 кг;
пол килограмм – яблок;
кабачков — 0,4 кг;
помидоров зеленых – пол кило (в этом году я часть томатов заменил на зелёный ягодный физалис);
чеснока — 2 головки;
растительного масла – 100мл;
эстрагона – 1 пучок;
сахара – 2 столовых ложки;
2 столовых ложки — соли;
яблочного уксуса – 100мл.

Способ приготовления салата:
1. Огурцы и помидоры вымыть и порезать кружочками. Кабачки помыть, почистить от семян и нарезать ломтиками. Мытые и очищенные от семян яблоки нарезать дольками.
2. Зелень эстрагона и чеснок нарубить мелко.
3. Все ингредиенты салата перемешать, добавить сахар, соль, подсолнечное масло и яблочный уксус, и тщательно перемешать.
4. Салату дать постоять один час до выделения сока, после чего довести до кипения и варить около 10 минут.
5. Горячий салат разложить в приготовленные для консервирования банки (стерилизованные), накрыть крышками и закупорить закаточным ключом.

Ну, наконец-то! Пусть не боровые (всего несколько белых, обабков и вешенок с сыроежками), а грузди и волнушки, но и это большое достижение для нынешнего ненормального лета. Набрали несколько вёдер. Ездили с гостями и сделали вылазку в сосновый лес по маслята, но — увы, маслят не было. Да и все собранные грибы были найдены на небольшом пятачке леса, где, видимо, точечно вылилось какое-то облако — в округе же никаких грибов как не было, так и нет. В прошлом году я не заготовил груздей, в этом же солёные груздочки и волнушки (они мне даже больше нравятся!) снова появятся в меню, а вот белые и подберёзовики — в дефиците. Надежда лишь на чудесное потепление в сентябре, хотя прогнозы обещают только похолодание — ночами до +2.
По возвращении из леса был праздничный ужин (с салатом «Оливье», лечо и соленьями, фаршированными перцами и запечёной индейкой, сырным пирогом и губадиёй (пирог с рисом и изюмом), грушевым компотом и пр.). Две родственницы-татарки, уплетая губадию за обе щеки, наперебой учили меня её готовить. Сами они не готовили её ни разу в своей жизни, но их мама в их детстве готовила похожий пирог, который, правда, и назывался по-другому, и ингредиенты были другими, и тесто, но… я же говорю, что мой крест — выслушивать советы и поучения… когда меня попробовали научить ещё и чай заваривать, я не сдержался и по-родственному прямо сказал всё, что я по этому поводу думаю. Душу отвёл. Мне наконец сказали, что мои губадия и чай были всё же вкусными, хотя их мама…
Оммм… Оммм… Оммм…

Давали: салатики, филе индейки, тушёное с молодой картошкой, беляши с говядиной и беляши с крольчатиной, хреновину и вино из черноплодки, варенье из физалиса, баньку и чай с чабрецом.

В этом году я поднял вокруг себя нехилые такие завихрения — случайно нашлись какие-то старинные школьные друзья, новые друзья-приятели появились, гостей много было (всяких, правда, но с этим ничего не поделаешь), ещё много всякого-разного, о чём пока не расскажешь, телевидение опять же про меня вдруг (впервые за 3 года) вспомнило, да ещё в таком количестве…
Кстати, завтра, то есть 8-го числа, в 19.00. на 5 канале Санкт-Петербург вроде бы должна выйти программа «Правда жизни» с моим интервью в фильме о дауншифтинге.

А сегодня продолжился заготсезон — нафаршировал и заморозил килограмма 3 или 4 перцев, завалил трёх кролей, сварил очередную партию варенья из физалиса (его ещё много будет), спустил в погреб лечо и огурцы.
Грозились приехать гости из Челябинска, но, поскольку это Челябинск, то гости не приехали (из таких филиалов Мордора как Челяба, Саратов и Пермь бывает трудно выбраться, да это часто и к лучшему)…

Гостей нет, но почему я сутками у плиты? Или уже зависимость? А что я зимой делать буду?
Сегодня я героически выкопал ВЕСЬ хрен и довёл литраж хреновины до 4 единиц. Столько же получилось и хрена, тёртого с лимонным соком, а это занятие не для слабонервных — мы с Гюльчатай ревели в голос — не спасал ни пакет на мясорубке, ни защитные очки — пары залитого кипятком тёртого хрена — это химическое оружие страшной поражающей силы! А потом ещё и по мелким баночкам нужно разложить…
Помимо этого я ставил и месил дрожжевое тесто (7 кило — моя норма), а, поскольку не пропадать же свежему тесту — озаботился начинкой и весь вечер убил на печень кролика, обжаренную в масле, с луком, яйцами и кабачками. И тоже — в промышленных объёмах. В общем, пирожки ещё в печи, а дело к полуночи.
Завтра будем заготавливать куриный фарш и фаршированные перцы, да зайцев мочить. Их мало осталось, последние, всех в лицо знаю, даже жалко, но ничего не поделаешь — надо! Спросил у Гюльчатай — умеет ли кроликов потрошить, она ответила, что нет.
— Вот если бы овечку зарезать…, — мечтательно сказала она.
О Аллах, с кем я работаю?

В прошлом году я держал в меню фаршированные перцы, но в этом году в морозилке уже нет места, придётся отказаться… Хотя… если переработать на фарш бройлеров, то место можно и освободить, но тогда перцы будут только куриные. А что, мне нравится!

Запишу-ка я для себя рецепт, потому как каждый раз приходится искать и каждый раз находятся разные:

Томаты — 5 кг,
Перцы — 4 кг,
Чеснок — 2 головки,
острый перец — 2 шт.,
масло раст. — 1 стакан,
сахар — 1 стакан,
Соль — 2,5 ст. л.,
Чёрный перец, красный перец, лавр.
уксус 70 % — 2 ст. л.,

Варится 15 минут.