Сегодня мы поработали ножовкой и секатором — очищали сорные поросли клёна, карагача и сливы. А ещё лейкой, хотя по прогнозам у нас второй день не прекращаются дожди. Тучи есть, даже гром слышали, а вот дождя не было. Полдня мой гость рассекал на персональном велосипеде по деревне и окрестностям, даже место для купания нашёл. Из новых блюд: беф-строганов с гречкой и морс из физалиса. Смеялись над выражением «гречка с подливой». Безымянная «подлива» — термин из столовско-совкового прошлого, когда основное блюдо представляло из себя гору гарнира с жидкой «подливой» — полу-соусом с редкими кусочками мяса (если повезёт). Поэтому кое-где ещё сохранилось выражения: «макароны с подливой», «греча с подливой». По мне, так это унижение основного блюда, дикий совок, когда только в ресторане можно было увидеть большой кусок мяса с минимальным гарниром, а в семьях жрали по-столовски, по-общепитовски. Оттуда же, кстати, и другое расхожее выражение: «жрать готовить». Если готовить «жрать», то оно именно так и получится: приготовление корма, жрачки. Почему бы не приготовить «блюда»? С таким отношением, наверное, гораздо вкуснее получится?

И снова гость из несолнечного Петербурга. День ушёл на обустройство и осмотр владений. Питались фирменным борщом и не менее фирменными беляшами, а также салатики зелёные нашинковал — уже есть редиска, салат, рукола, мангольд, щавель, укроп, петрушка и зелёный лук. Да со сметанкой!
Шумных соседей уже 2 дня как нет — отправил четверых индюшат к мамке, пятый всё ещё в яйце ворочается. Одна курица «заквохтала» — пытается насиживать яйца, из гнезда не уходит. А я ей не даю, все яйца забираю — не нужны мне в этом году цыплята. Орёт как резаная!

Собственно, проще окрошки мало что бывает. Сегодня на её готовку у меня ушло 2 огурца, пара варёных картошек, 3 сваренных вкрутую яйца, пучок зелени (лук, укроп), головка репчатого лука, пяток редисок и грам 150 копчёной говядины (можно использовать и отварную, можно и колбаску — по вкусу). Ну и ещё квас (тоже не обязательно — готовят и на воде, и на кефире, и на простокваше). В общем-то для сносной окрошки всего этого достаточно: крошим всё мелко (я натираю на тёрке), подсаливаем, заливаем квасом — и окрошка готова!
Но! Если хотите ВКУСНУЮ окрошку, можно ещё немного постараться. Процедура называется «доводкой» вкуса, и очень часто повара не раскрывают её секреты, потому что некоторые гурманы начнут визжать, узнав, КАК получается тот вкус, из-за которого они визжали, поглощая блюдо. Но я рискну.
Во-первых, квас. Я ставлю его сам и потому могу регулировать и крепость, и содержание сахара в нём. Если вы квас покупаете, то имейте в виду, что лучше брать специальный, окрошечный — он не такой сладкий. Ну, а про то, что он должен быть НАТУРАЛЬНЫМ, я и вовсе молчу. Так вот, когда вы залили крошево квасом, посолили и хорошо размешали (соль плохо расходится в холодной жидкости), пробуйте и думайте, что вы хотите сделать со вкусом: можно добавить сахар (!!!), если квас слишком кислый, можно капнуть уксуса, если, наоборот, кислинки не хватает. Я же делаю ещё одну добавку, которая делает окрошку бесподобной: развожу… горчицу (столовую ложку) в небольшом количестве кваса со сметаной и сразу добавляю эту подливку в окрошку (как на снимке). Хотя, можно сметаной заправлять и позже.

Итак, 7 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 100 г несладкой тыквы, 1,5 стакана сахара, 5 ст. л. соли, 150 г 7% уксуса, по 1 ст. л. молотой гвоздики, имбиря, мускатного ореха и корицы, по вкусу — острый красный перец. (Гвоздику молоть сложно, её кусочки в кетчупе ни к чему, поэтому я заворачиваю щепотку целой гвоздики в марлю, завязываю узелком и опускаю в кастрюлю, после варки вынимаю и выбрасываю).
Томаты отжимаем на соковыжималке (можно и на мясорубке, если семена не смущают, а кожица — её можно снять, предварительно опустив помидоры на пару минут в кипяток), сок ставим варить, добавляя перепущенные на мясорубке перцы, лук и тыкву. Добавляем все специи, кроме уксуса, варим на медленном огне всего 1,5 часа, воду не добавляем. В конце варки добавляем уксус, доводим до кипения, выключаем. Разливаем по стерилизованным ёмкостям, закупориваем.

Фарш из крольчатины с зеленью (петрушка, укроп, перец, соль) формируем в тонкие лепёшки, обжариваем на медленном огне.

В рекламе на ТВ вдруг зацепил вид картофельных чипсов. Что сделает обыватель на моём месте? Рванёт в ночной магазин (если такой имеется, в деревне нет). Я же почистил три картофелины, разогрев в это время фритюрницу, за 5 минут прожарил картошку, нарезанную тончайшими ломтиками, посыпал её солью и укропом и… — вуаля — забытый с детства вкус натуральных чипсов (а магазинные я уже лет 15 не ел). Красота!

84 порции блюд за сутки, не считая того, что к 7 нынешним гостям вечером присоединятся ещё 4 и цифра увеличится.