Котлеты из крольчатины, с гарниром из помидоров, тёртой свёклы и морковной икры. Котлеты готовятся традиционно: фарш смешивается с перепущенным луком, кусочком батона в молоке, плюс соль и перец. Разве что зелени я кладу в них побольше — петрушку и укроп. Жарятся в панировочных сухарях.
С малиной и с красной смородиной. Тесто для оладьев готовится как обычно, но после того, как оно выкладывается ложкой на сковороду, в него сверху вдавливается несколько ягод. (С красной смородиной мне больше понравились!).
Фарш кролика обжариваем на сливочном масле (соль, перец, розмарин). Баклажаны, кабачки, лук, помидоры и петрушку с зелёным луком обжариваем, добавляя к фаршу, затем добавляем сметану и тушим 15 минут.
Рецепт маринованных черешков: черешки минут 5 бланшируются в рассоле (2 ст. л. соли на 1л воды), раскладываются по банкам с укропом, петрушкой, перцем горошком, уксусом (2 ст. л. 6%-го уксуса на литровую банку), немного лимонной кислоты, заливаются рассолом, закатываются.
Помидоры черри: 10-12 шт;
Огурец: 1 шт;
Перец болгарский: 0,5 шт;
Оливки (по желанию): 12-16 шт;
Лук репчатый: 0,5 шт;
Зелень укропа: пучок;
Сыр Фета (брынза или адыгейский): 200 гр;
Масло оливковое: 3 столовые ложки;
Винный уксус (белый): 1 чайная ложка;
Соль: по вкусу;
Черный молотый перец: по вкусу;
Сухарики — 50г.
На фото — тот же салат, но с авторским соусом (оливковое масло + уксус + горчица + сахар + желток) и салатом.
Спинка кролика — самая деликатесная часть кролика, на которую многие неопытные повара почему-то не обращают внимания, хотя она и ценится в несколько раз выше, чем все остальные части. «Спинка» — это две полоски нежного мяса вдоль позвоночника от шеи до кобчика. К этой части неприменимы обычные рекомендации по обращению с кроличьим мясом — она не требует длительной тепловой обработки, поскольку там практически нет того, что называется «мышечная ткань».
Спинка кролика (300г) режется кубиками, обжаривается в сливочном масле (50г, слегка) с парой ложек муки, луком полукольцами (200г) и розмарином, после чего добавляется соль, перец, уже обжаренные грибы (белые, шампиньоны, сыроежки, лисички, но не тёмные боровые), заливается сливками (250 мл) и тушится примерно 10 минут.
То, что получается, и называется деликатес!
Собственно, рецепт понятен из названия: запечённого цыплёнка можно приготовить так, как вам нравится: просто смазав его перцем и солью, покрыть тёртым чесночком или горчицей, или майонезом. Главное в этом блюде — овощная подложка. На смазанный маслом противень выкладываем: обжаренный с двух сторон посоленный и поперчённый картофель (толстыми, в 2 см кружками), лук полукольцами, пластики моркови, свёклы и тыквы (не тоньше 1 см). Большая часть, конечно, картошка, остальные овощи — для разнообразия. Подготовленный кусочки цыплёнка (половинками или четвертинки) выкладываем сверху и запекаем всё минут 40.
