Эчпочмаки — «треугольники», татарские пироги с мясом и картошкой, те же, но в форме ватрушки называют вак-бэлеш.
Нужно признать, что пироги, пирожки и прочие чебуреки — готовятся просто, готовятся повсеместно, и что именно эта категория блюд дала начало целому виду бизнеса — фастфуду. Но не будем о грустном, а будем о вкусном.
Действительно, что может быть проще начинки, завёрнутой в тесто и запечённой (зажаренной) на огне? Начинки разнятся, слегка отличается тесто, суть — в содержимом.

В данном случае тесто было дрожжевое, и слегка сдобное… Но, хоть убейте, не скажу точного соотношения ингридиентов — всё на глаз: на 1 кг муки — примерно стакан молока, столько же кисломолочки (сметана, простокваша, кефир, катык…), яйцо, полпачки маргарина для выпечки (легко заменяется смесью растительного и сливочного масла), сахар, соль небольшими щепотками (по вкусу). Вода для разбавления закваски, дрожжи. Всё вариабельно, исходя из того, что жир делает выпечку мягче, кисломолочка — воздушнее. Чем более жидкая начинка, тем плотнее должно быть тесто, чтобы её удержать, тем менее сдобным должно быть тесто (вплоть до вариантов пельменного (мука, яйцо, соль, вода), если внутри должен булькать бульон (простите за тафтологию). Но я отвлёкся. Тесто замешивается не со всей мукой, чтобы все ингридиенты растворились, закладываются дрожжи (я чаще использую «быстрые», потому что времени обычно не хватает). Размешали, на некоторое время (0.5-2 часа) дать отстояться в тепле, чтобы дрожжи «взялись» и тесто «поднялось». Тогда можно месить, добавляя муку до нужной густоты. Замесили — готовьте. Не готовите сразу — не давайте тесту перекиснуть — расфасуйте в пищевой полиэтилен, чтобы внутри было минимум воздуха, положите в морозилку (там тесто может храниться сколько угодно долго, зато не нужно каждый раз с ним возиться (так я обычно ленюсь)).
Ну, а с выпечкой всё просто: для эчпочмаков нужно взять примерно равные части мясного фарша и картошки. Картофель рубится меленькими кубиками (чем мельче, тем лучше, но тёрку использовать не советую — вкус не тот), то же с луком (примерно одна луковица на 5-6 картошек), солим, перчим (чёрный молотый перец в данное блюдо не жалейте!), добавляем (!!!) лавровый лист — это важно, основной ингридиент блюда — 4-5 листиков лаврушки измельчается в мельчайшую крошку, всё это замешивается с остальными компонентами, плюс бульон или вода — фарш должен быть жидковатым, чтобы картошка не подсохла).
Далее — закладка. Я не люблю толстых корочек, тесто раскатываю тонко (где-то 5-6 мм, посерёдке — фарш, защипываем по окружности. Вот сейчас — стоп! Название блюда «эчпочмак» перводится как «треугольник» — именно так традиционно сворачивают пироги. У меня же на фото — круглые. Не бейте ногами — это дело вкуса. То же самое с отверстием псерёдке. Можно делать пироги полностью закрытыми, но тогда больше риска, что жидкий фарш даст сок и пироги в духовке «протекут» (но зато начинка будет более сочной, если этого не случится. Если же вы оставляете отверстие, то на стадии полуготовности (когда тесто уже твёрдое), можно залить внутрь немного бульона или просто кипячёной воды (для сочности). Для золотистого цвета корочки смазываем пироги маслом или взбитым желтком (сметаной). Можно делать это сразу, можно опять же — на стадии полуготовности. Раскладываем на смазанный растительным маслом противень, ставим в прогретую духовку на температуру около 100-110 градусов — чуть ниже среднего накала, чтобы картошка успела дойти, а тесто не обгорело. Минут 30- 40 держим в духовке. Когда всё готово, достаём, прикрываем пироги, которые не попали сразу на стол, полотенцем (чтобы не высохли). Всё. Приятного аппетита.
Получилось как-то пространно, но это только потому, что меня просили рассказать про замес теста.

Нарезать тыкву на квадраты по 2 кв. см. Варить в подсолёной воде 5 мин. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Растопить сливочное масло и обжарить в нём тыкву, слегка поперчив. Подавать горячим.

Картофель нарезать, пожарить, подать к столу.
Ха-ха!

Смотря КАК порезать, КАК пожарить и с ЧЕМ — получится множество блюд. А уж с чем подать…
Не сомневаюсь, что к этому посту может быть огромное количество дополнений (что приветствуется!)

Итак,
Нарезка. Картофель может быть нашинкован мелкой, средней или крупной соломкой, толстой или тонкой, а также кружками и даже кубиками. Крупно нарезаный картофель нуждается в хорошей прожарке, мелкий — становится более рассыпчатым и сочным. Вкус — совершенно разный. Также вкус зависит и от
Количества картошки на сковородке — для равномерно прожаренного варианта её не должно быть много. Если вам нравится сочетать золотисто-белую нежную соломку с хорошо прожаренными и хрустящими кусочками — не бойтесь количества.
Сковородка — её тип. Не рекомендовал бы жарить в тонкостенной сковороде — картошка поучается менее сочной и нужно чаще мешать. Чугунная бабушкина сковородина — идеальный вариант! И при правильной закладке картошка не прилипает! (Правильная закладка — это в хорошо прокалённую сковородку и в хорошо нагретое масло).
Масло. На вкус и цвет… Нейтральный вариант — растительное рафинированное. Нерафинированное хорошо для тех, кто любит его запах, и в вариантах с крупной нарезкой (кружками или полукружиями без лука). Сливочное — можно добавить к рафинированному, можно и на нём только лишь жарить, но это тяжеловато и масло быстро остывает, «замерзая» на картошке. Любителям жарить на животном жире или шкварках (а уж тем более на сале) я — не советчик.
Крышка. Если использовать крышку при жарке — картошка получается «томлёная», более сочная, рассыпчатая и мягкая. Некоторые же называют этот вариант «тушением» и готовят только на открытой сковороде. Я готовлю разные варианты жареной картошки, под настроение.
Соль и специи. Солить лучше не сразу, а тогда, когда картошка «вспотеет», к тому же соль способствует более интенсивной потере влаги и сами решайте — хотите вы получить сухие хрустящие «чипсы» или тающие во рту ломтики… Опять же, использование крышки может эту влагу в блюде сохранить… Перчить лучше чёрным молотым перцем, при крупной нарезке — попробовать и с красным, можно в конце жарки под крышкой бросить пару лавровых листьев, но вовремя помешивать после и после жарки убрать.
Лук. Использовать или нет — дело хозяйское. Но помните, что добавлять лук нужно в последнюю очередь и размер нарезки должен соответствовать нарезке картофеля. Зелёный лук, нарезанный мелко с укропом и (или) петрушкой лучше вообще не готовить, а посыпать в тарелки при подаче.
Подача. Жареная картошка хороша с солёными огурчиками, можно и с маринованными, Хороша как гарнир, хороша и сама по себе. Рекоммендую попробовать хорошо прожаренную, но сочную картошку мелкой соломкой … с молоком. Запивать холодным молоком горячую картошку не очень полезно для желудка — попробуйте добавить немного молока в глубокую тарелку с картошкой и возьмите ложку! Добавляйте молоко в процессе… Потом расскажете! :)))

Мелко шинкуем капусту, тушим в молоке (чтобы слегка покрывало), в самом конце добавляем немного манной крупы (чтобы загустить консистенцию), хорошо помешивая (соль, немного сахара, яичный желток, а белок взбиваем слегка и оставляем для обвалки в панировочных сухарях при жарке). Подготовленную массу слегка охлаждаем, формуем котлеты, окунаем в белок, потом — в сухари, поджариваем.
Подаём со сметаной.
(Морковные котлеты готовятся аналогично, разве что сахару поболе).

Говядина — 300г
Лук — 2 большие лук.
Морковь — 200г
Помидоры — 2-3 шт.
Картофель — 1 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Перец острый — 1 шт.
Чеснок — 5 зуб.
Говяжий жир или раст. масло для обжарки
Лагманная лапша

Итак, мясо (в данном случае говядина) обжаривается сначала на сильном огне на говяжьем жире или раст. масле, затем добавляем крупно порезанный лук, обжариваем его минут 5, затем добавляем морковь, жарим ещё столько же, после чего добавляем острый перец (нераскрытый стручок, через 10 мин. убрать) картофель, порезанный длинными брусочками, солим, перчим и заливаем водой. Тушим всё вместе минут 15, потом добавляем томат (можно немного томатного соуса) и тушим ещё минут 5. Наконец, мелко порубленный чеснок и сладкий перец длинными полосками, тушим всего 2 минуты, закрываем крышкой и даём настояться минут 10.
Количество воды в бульоне можно регулировать в зависимости от того — хотите ли вы получить лагман как перввое или второе блюдо.

Говядину (грамм 300) нарезаем пластами 1 см толщиной (или 2 см, если будете отбивать), отбиваем (если отбиваем),нарезаеи поперёк волокон «соломкой примерно по 3 см длиной. Обжариваем, посолив и поперчив. в конце жарки добавляем лук полукольцами (если хотите, можно и без). Как только мясо начинает подрумяниваться, добавляем стакан нежирной сметаны, тушим минут 5-10.
Хорошо подать и с жареной картошкой, и с пюре, и с пастой…

Почему название борща «от Мустафы»? Да потому что все борщи — авторские, в чём я только что убедился, прочитав рецепт от одной из френдесс (до сих пор нахожусь в культурологическом шоке, но — пусть цветут все цветы, и мы будем просто называть наши борщи авторскими). Тем более, что я отступаю от рецептуры «украинского» борща сразу — никакого свиного бульона и сала (ну, вы понимаете… :))) Бульон — говяжий. Хотя и это не принципиально, потому что недавно, приготовив для веганских гостей борщ на воде, я практически не почувствовал разницы… но для этого бульон должен быть… капустным! Да-да! Капустный сок составляет основу борща наравне со свекольным. Но, по порядку…
Сначала то, что готовится долго: свёкла и морковь. Шинкуем мелкой соломкой и то, и другое. (В некоторых ресторанах встречал использование тёрки, но это не есть хорошо, это — борщ-пюре, а наши зубки должны ощутить раскусываемые кусочки корнеплодов, от этого кайф). НО всё-таки — мелкой соломкой, а не кубиками — больше сока окажется в бульоне.

Тушим свёклу (обычно я слегка пассирую её в масле (прямо в кастрюле, минут пять), после чего добавляю воды (и без соли!), минут через 10 добавляю морковку, 

ещё минут через 10 — соль, после чего всё тушится ещё минут 10. Сейчас можно добавить немного сахару.
А в это время в кипящем бульоне варится капуста. Секрет моего борща — в том, что капуста разварена до еле ощутимого состояния, а корнеплоды рассыпаются на зубах. Поэтому капуста варится долго, минут 20.

Когда готовы корнеплоды (тушится под крышкой, а не так, как на фото)

(и капуста в бульоне), всё соединяем, следом отправляем картошкй, которую я шинкую мелкими кубиками (крупные кубики в супе оставляют привкус картофеля, что даёт свою пикантность, но не в данном блюде, поэтому — мелко).
Сразу же начинаем пассировать лук, когда он становится золотистым, добавляем мелко порубленные помидоры (без кожицы), томат-пасту или кетчуп — на вкус. 

Сюда же я добавляю уксус, чтобы лучок им пропитался. (Некоторые добавляют уксус к корнеплодам, чтобы усилить цвет, но это придаёт им жёсткость, по этой причине подготовленную смесь лука с томатом и уксусом я ввожу в суп на стадии, когда картошка почти готова — чтобы не сделалась жёсткой). Это почти что финальная стадия, если не считать самого главного — «доводки вкуса», когда добавляется молотый и (или) горошковый чёрный перец, лаврушка, немного сушёных (не свежих, они плавают на поверхности, нам этого не надо) укропа и петрушки, а также сахар и уксус для получения идеального результата. Всё это вместе должно провариться ещё минут десять, после чего (теоретически) борщ можно подавать. Подавать с мелко рубленным чесночком, половинкой яйца и приправленным сметаной (никакого маёонеза!). Да, мясо!  Не люблю я шкварок и копчёных штучек в борще, иногда мелко рубленное мясо находит своё место в борще, но это не обязательно, на вваш кус. Точно так же, как и белая фасоль вместо картошки (готовлю и так, и эдак, можно разваривать фасоль сушёную, а можно использовать консервированную). И (что важно!) — «пампушки»! Можете сделать их по классической хохлятской рецептуре, а можете просто приготовить жареные (не печёные) лепёшки или пирожки с несладкой начинкой. Почему важно? Да потому что организм затребует к кисло-уксусно-сладкому блюду что-то жарено-мучное! И ещё. Не слушайте тех, кто будет вам говорить, что блюда готовятся на один раз и должны съедаться сразу после приготовления — борщ имеет обыкновение настаиваться, и ко второму (или даже третьему дню в холодильнике) приобретает вкус божественный!

И ещё. Почему я медлил с рецептурой борща — не совсем это блюдо укладывается в концепцию «просто»… Но зато как вкусно! :)))