Черенки мангольда, очищенные от грубых внешних волокон и порезанные на небольшие кусочки, тушатся в небольшом количестве подсолённой воды или бульона с перцем. Можно использовать как гарнир, а если потушить с добавлением сметаны, то и как основное блюдо.
