Пятница, 13-е

13.11.2015

Сегодня ходил за молоком — Блейк снова перелез через забор, но внутри территории. Я специально не стал его привязывать, чтобы проверить — будет ли он это делать — мне через пару недель в город ехать, не хотелось бы сажать на цепь на целый день. Он перемахнул через забор на уровне моей груди (взлетел, что ли?). И ведь не с разбегу — это место в углу находится, с места взлетел — Карлсон, блин!
Я же ходил не только за молоком, мяса всё-таки взял. Мясо только что (сегодня) забитого бычка, мякоть по 550 руб. Взял 4 кило, мне хватит. Весь вечер разбирал: фарш, гуляш (я так называю нарезку кусочками), ростбифы , бифштексы и люля-кебабы. Раньше я обычно домашние котлеты заготавливал, но в последнее время они мне разонравились — хочется мяса без хлеба внутри и снаружи. Для мяса пришлось освобождать морозилку — всякие там щавели, ревени и мангольды в пластиковых контейнерах выселил на улицу, в сени — за «этим» Блейк прыгать не станет.
В общем, голодная смерть мне в ближайшие месяцы не грозит, а вот холодная… через неделю обещают -30. Выдюжит ли моя новая система отопления и не повышибает ли пробки? Поглядим…
Вчерашняя выпечка… ну очень хорошее тесто, пышное, свежее — изжога на весь день! — только попробовал пироги и тут же все заморозил, отпоил себя молоком, а ужинал щами из квашеной капусты и сыром — такая прелесть!

14.11.

Блейк, как всегда, разбудил меня садистским способом: сел рядом с кроватью и начал чавкать, противно так: «чав-чав-чав…» — не захочешь — проснёшься. Новости из радио заставили начало дня провести у приёмника (ноутбука). Как выяснилось, теракт в Париже взволновал только Бизнес-ФМ, остальные даже не дёрнулись, чтобы расширить новостное вещание (в том числе и Эхо Москвы). Вот вам и пятница, 13-е — подгадали уроды!
Под радио занялся хозяйством: сначала — утеплением входной двери (пришлось заново набить утеплитель на косяк в паре мест) и погреба (там уже +2, поэтому я спустил вниз удлинитель и из сломанного бра соорудил освещение (оно же и подогрев), разыскав самую сильную лампочку аж на 93 квт! — шоб ентим реформаторам сдохнуть, которые за меня решают какие лампочки мне покупать!). Когда грянут сильные морозы, видимо, лампочкой не обойтись, придётся либо электроплитку включать, либо обогреватель.
Потом — капуста. Проквасившуюся 3 дня в тепле капусту разложил по банкам и определил в холодильник, а первую партию (уже готовую) спустил в погреб (мышей покормить не забыл — они уже всю отраву съели, недаром я в магазинах обычно «корм для мышей» спрашиваю). Да, а в доме мышей после «того случая» с клеем нет. То ли и правда обиделись и ушли, то ли все передохли, но, скорее всего, и то, и другое — сначала обиделись и ушли, а там и сдохли!
Что-то случилось с карт-ридером в ноутбуке — карту памяти из фотоаппарата перестал видеть. Это уже второй раз — неделю назад я туда что-то засунул, поковырял — заработало, сегодня не помогло, даже ушными палочками со спиртом чистить пробовал. Пришлось использовать USB-кабель (неудобно). Не дай бог ноут сдохнет — я этого не переживу!

15.11.

В подвале уже +5 (вчера было +2) — лампочка работает! А если бы ватт на 200… Мышей нет даже в подполе — сильно, видать, обиделись.
Вчера посмотрел идиотский (в хорошем смысле) фильм: «По прочтении сжечь» с Малковичем, Брэдом Питтом и пр. Кино о том, как желание иметь новые сиськи побеждает ЦРУ, КГБ и вообще всё. Очень смешное кино — думаю, что реальная разведка во всех странах работает именно так, по-идиотски.

16.11. Новости зоопарка.

Мыши… я сглазил — в подполе они всё же есть — сожрали весь корм! Ну и ладно, лишь бы в дом не лезли.
Нецелевое же животное… оно меня преследует по дому: ходит за мной хвостом, следит, чтобы я без него чего-нибудь не съел. Когда за мной хвостом бегала миниатюрная Кристи — это одно, а когда это делает здоровая махина, то часто в доме случаются заторы — он ведь ещё и длинный, оказывается — пока выйдет за дверь вместе со своим хвостом — всё тепло выходит, а в узких проходах и вообще с трудом поворачивает. Начинает вилять хвостом — горшки с цветами сбивает! Я с ним, наверное, похудею — кусок в горло не лезет — он СМОТРИТ! Ночью, если захочется что-то куснуть, приходится прятаться в кухне. И он мне не доверяет — прётся за мной повсюду. Ужас! А холода ещё только начинаются: на градуснике -16, а на сайте погоды написано: «ощущается как -24». Сегодня ходил по воду на колодец, зачем-то валенки надел — так мне с полным ведром в руках плясать пришлось: валенки мгновенно примерзали к мокрому льду вокруг колодца, а отрывались, оставляя на нём по куску войлока. В общем, придётся опять свои «прощай-молодость» надевать.

17.11.

Всё. Не вынесла душа поэта — я переехал! Пока, правда, из комнаты в комнату. Меня убивает этот тёмный дом, солнце в котором бывает только по утрам, когда я сплю. Большая часть дома в потёмках круглосуточно (особенно зал, окна которого выходят на крытую веранду, а одно окно вообще замуровали). У меня в каждом углу стоят светильники, потому что верхний свет (с лампочками на 60 вт — Медведев — сука!) с темнотой не справляется. Светодиоды и прочая энергосберегающая хрень вызывает у меня боль в глазах и мгновенную усталость (это после кератотомии — операции на сетчатке в Фёдоровском центре). Мой компьютерный стол долгое время стоял у окна (ха-ха!) в зале, но я им почти не пользовался — неудобно и неуютно, а вечером солнце пробивается узкой полоской, но именно в глаза. Я поворачивал стол, но было ещё темнее. Надоело. Сегодня я выселил из светлой спальни комод, вместо него поставил столик с компом, сейчас пишу за ним, хорошо. Плохо лишь то, что теперь я круглосуточно буду находиться в одной комнате (и курить и спать там же), но тут уж ничего не попишешь.
На завтрак приготовил себе новое блюдо из французской кухни — омлет по-лотарингски. Выкладывать не буду, готовить второй раз — тоже. Говно! Если бы не Франция, то омлет со сметаной и сыром без молока я бы готовить не стал. Но вот стал. Зря! Разочарование сродни тому, что получил от французского же киша. Нет совершенства в этом мире!

Анекдоты от интернет-поварих

13.11.2015

Бифштекс из свинины
Ростбиф из кролика
Бефстроганов из курицы… («bief» — это говядина!)
Филе куриное с ножки — это как? Или филе или ножка, третьего не дано!

А как вам такое? (Зацените маникюр!)

И такое:

(Отсюда)
Не удержался и написал в ФБ: «Если у вас ручки из попы, но готовить почему-то хочется — это для вас!»

Сыр домашний

13.11.2015

SAM_1741 (700x512)

Творог (деревенский) — 1 кг
Молоко — 1 л
Масло сливочное — 200 г
Яйцо (желток) — 2 шт
Соль — 3/4 ст. л.
Сода — 1 ч. л.

К творогу добавляем молоко, ставим на медленный огонь, доводим до кипения, помешивая (не кипятим). Когда смесь готова — охлаждаем её немного (в тазу с водой, к примеру) так, чтобы можно было отжать руками, после чего сливаем всё в дуршлаг с двойной марлей и отжимаем (не досуха, но большая часть сыворотки должна быть удалена). Тем временем в кастрюле на водяной бане растапливаем сливочное масло, добавляем в него желтки, соль, соду и свежепереваренный творог, активно мешая, доводим до кипения и варим 10 минут. Образуется белая тягуче-густая масса, её перекладываем в стеклянную или металлическую (любую другую) форму, слегка смазанную маслом. Смесь в форме остывает до комнатной температуры, застывает, после этого нужно поместить её в холодильник на 4 часа. Через 4 часа вынимаем сыр из формы, оборачиваем пергаментной бумагой (я поместил в тканевый мешочек) и оставляем так дозревать на 36 часов. Можно разрезать головку сыра на 4 части и каждую завернуть, тогда он будет более плотным и сухим.

Сыр готов! По вкусу — ничуть не хуже какого-нибудь Голландского или Российского, а по мне — так и лучше!
Можно ещё Адыгейский сделать, Маскарпоне или плавленный с зеленью, но вряд ли — Моцареллы и Домашнего вполне достаточно.
Выход — 415г (из 4 л молока, 1 яйца и 100г масла). Себестоимость по продуктам прим. 550 руб. за кг. Примерно как и Моцарелла. (Заглянул в «Ценомер«: сыр «Голландский» в московской «пятерочке» — 300р. за кило, а по стране есть «сыры» за 200 и 150 р. за кило! От пальмового масла хвосты не вырастают?).

«Затащи меня в ад»

13.11.2015

Кино про то, как молодая банковская служащая, чтобы сделать рывок в карьере и понравиться шефу, отказала в помощи старой цыганке (не продлила срок выплат по кредиту), та её прокляла и наслала злого духа, который истязал её 3 дня, чтобы после этого уволочь её в ад. Не буду спойлерствовать и говорить чем всё закончилось, но ясно одно: создателям фильма (или кому-то из них), видимо, когда-то очень насолили банковские работники и они в красках представили свои мысли на этот счёт. Если у вас тоже случались непростые взаимоотношения — с банками ли, или с кем-то, кому вы искренне желали оказаться в аду — этот фильм для вас!

Я не обжора, просто повар!

12.11.2015

Это называется «я варил сыр».
Началось всё в 12.00., когда я побежал в магазин, чтобы успеть купить поллитру (кефира, а вы что подумали?). Поллитры мне хватает на неделю, потому что из неё я в два приёма делаю два литра домашнего кефира (размножаю). Вот двух литров на неделю мне хватает. Вернулся домой, заквасил кефир, проткнул капусту, поставил вариться суп для Блейка. Тем временем нужно было срочно варить творог. Пока закипало кислое молоко, начал готовить ингредиенты для сыра: топить масло, мешать желтки с солью и содой, потом закинул кастрюлю с неотжатым творогом в таз с водой охлаждаться, снял с огня готовую бадью с горячим собачьим супом и соорудил на нём решётку, куда поставил греться кефир. Тем временем творог остыл, я его повесил стекать, получилось очень много сыворотки — не пропадать же добру — поставлю-ка я тесто! Развёл в сыворотке сахар, дрожжи САФ, растопил туда же пачку маргарина, убрал кефир, поставил на решётку с паровой баней кастрюлю с опарой. Потом начал воевать с водяной баней — масло в ней растопилось хорошо, а вот творог и молоко, добавленные к маслу с яйцами, никак не хотели закипать — дурацкая многослойная кастрюля! Пришлось убирать баню, ставить на медленный огонь, стоять и постоянно размешивать, чтобы смесь не пригорела (ха-ха! в этой многослойной кастрюле даже суп пригорает! Хочу алюминиевую!). Наконец сварил сыр, перелил его в форму, поставил охлаждаться, перемыл с пяток кастрюль, половников, столько же мисок, банок, дуршлагов и пр., выстирал марлю… Прошло уже довольно много времени, обратил внимание, что опара почти не поднялась — САФ! Опять поддельный! Сколько раз я уже зарекался брать эти дрожжи! Добавил дрожжи «Айдиго», начал месить — всё пошло как на дрожжах! Замесил тесто, оставил подниматься, проткнул капусту, охладил собачий суп, покормил Блейка, быстро пообедал сам (не супом) и решил, что негоже свежему тесту отправляться в морозилку — пошёл готовить начинки для выпечки: картошка, фарш, лук, рис, яйца .. Тесто уже начало убегать из тазика. Срочно залепил 4 эльзасских пирога, сунул их в духовку, принялся за пирожки. Сделал два вида: с рисом-яйцом и с вареньем. Остыл сыр, убрал его в холодильник, туда же отправил дозревать кефир, проткнул капусту… 9 часов вечера. Сыр ещё надо будет поставить под пресс, готов будет послезавтра. Когда будет результат, будет и рецепт… Не забыть завтра размешать и перелить кефир… Спины нет, хвост отвалился. Шоб я ещё так готовил!

Пирожки с вареньем

12.11.2015

SAM_1729 (700x422)

В данном случае — с тёртым крыжовником. Специфика пирожков с вареньем (джемом, повидлом) — нужно раскатывать более толстое тесто, чтобы пирожки не потекли при жарке. И не перебарщивать с начинкой. В данном случае — 1 ст. л. варенья.

Эльзасский пирог с мясом и картошкой

12.11.2015

SAM_1734 (700x453)

Вариация эльзасского пирога с добавлением картошки. Нижний слой начинки — картофель, нарезанный тонкими ломтиками, сверху — мясной фарш с чесноком и обжаренным в сливочном масле луком (соль, перец, мускатный орех). Сделал не один большой пирог, а 4 маленьких — так удобнее.