1,5 л бульона,
250 г стручковой фасоли,
3 сваренных вкрутую яйца,
60 г рисовой муки,
30 г сливочного масла,
соль,
перец.
Сварить стручки фасоли в бульоне, вынуть, нарезать их тонкими полосками.
Бульон довести до загустения с помощью рисовой муки, разведенной в холодной воде. Проварить в течение 10 минут, добавив соль, перец и заправив сливочным маслом.
На крупной тёрке натереть яйца, добавить фасоль, залить бульоном.
Вкусно, однако!

К супу подавали эльзаский пирог с мясом (рецепт был раньше). На этот раз сделал второй вариант, более французский — со слоёным тестом, картошкой и сметаной.
А мой пёс обожрался манником с какао — я решил поэкспериментировать, заменив кефир простоквашей и манник не удался (такое тоже бывает) — получился мокрым и отказывался подниматься. Но собака не жаловалась.

Французская кухня. Картофель Дофинэ, он же — картофель Огратэн, он же — по-Савойски. Разница в рецептах — только в миллиграммах молока на порцию, всё остальное одинаково. Спрашивается, зачем было рисовать столько рецептов с разными названиями? Но это — не моё дело. Моё — приготовить и попробовать, хотя и по описанию было понятно, что будет неплохо, тем более, что я подобные рецепты и сам сочинял.
Итак,
1 кг картофеля,
очищенного и нарезанного тонкими кружочками,
соль, перец,
щепотка мускатного ореха,
1 яйцо,
2 стакана молока,
200 г натертого швейцарского сыра,
1 зубчик чеснока,
4 ст. ложки сливочного масла.

Картофель, соль, перец, мускатный орех и половину порции натертого сыра перемешать, разбить туда яйцо, вылить
молоко и еще раз перемешать. Керамическую глубокую посуду (у меня — горшок) натереть чесноком, смазать
маслом, выложить в нее содержимое, посыпать оставшимся сыром, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку на 40–45 минут или держать там до тех пор, пока картофель не станет мягким и сверху не образуется румяная корочка.

Что ж, вкусно. Я вдвое увеличил количество соли по сравнению с оригинальной рецептурой (1 ч.ложка на 1 кг картошки явно маловато), а ещё в следующий раз обойдусь без яйца, которое связывает молоко и картошка долго доходит. Молока же как раз можно и побольше добавить, а температуру довести до 250 и запекать не 1,5 часа (как получилось сегодня), а обещанные минут 40.

То ли я совсем одичал в своих колхозах, то ли я чего-то не понимаю.
Сегодня впервые за 10 лет вновь посетил «Ашан». Планов было громадьё и я направился к тележкам. Но не тут-то было — все тележки были скреплены цепями и я долго возился, пытаясь понять как освободить одну из них. Ещё несколько человек царапались рядом со мной, пока не подошла какая-то женщина и не сказала, что нужно засунуть 10 рублей в щёлочку и будет нам счастье.
Очередной раз катком проехались по моему самолюбию — почувствовал себя лохом, но ведь никакой информации о том, что тележки платные нигде не было. И не то, чтобы мне было жалко этих десяти рублей, но, видимо, магазину не нужны покупатели, готовые приобретать много товара и их можно вот так вот макать мордой: «Плати или отваливай, голодранец! Не платишь за тележку — бери корзинку и не выёживайся! И так упрёшь, сука!».
Отличный маркетинговый ход! Это называется стратегия «выжженной земли» — содрать с лоха-клиента за один раз всё до копейки, а потом — гори оно всё синим пламенем и трава не расти — другие придут. Так же точно поступает МТС, обворовывающая абонентов и масса расплодившихся монополистов: от Сбербанка и Ростелекома до газовиков и электриков, коммунальщиков и транспортников. С монополистами всё ясно, но вроде как на «Ашане» свет клином не сошёлся? Они-то куда?
Как бы то ни было, настроение уже испорчено, я купил самый минимум из запланированного и свалил. Одно я теперь знаю точно: в «Ашан» я больше не ездец. Или не ездун? Не суть, но ноги моей там больше не будет. Землю эти придурки выжгли, а урожай не собрали, кому хуже? Точно — не мне. Читайте учебники по маркетингу, кретины!

На вчерашний пост о варениках получил комментарий от знакомого из Англии: «Изысканный переход от французских соусов к вареникам. Потом перейдешь обратно?». Ага. Хохлятские корни дают иногда о себе знать. Сегодня вот тоже почти украинское блюдо. И сегодня же на глаза попалась фраза из рейтинга европейских кухонь, где Украина заняла 42-е место (из 48): «Мы очень хотели дать Украине более высокое место, поскольку полны сочувствия в связи с проблемами с Россией, но этот холодец, этот квас, это простокваша…..Мы просто не можем. Сожалеем…» (Плакал). Там же, кстати, Россия заняла аж (!!!) 25-е место. В этом же рейтинге есть и ссылка на 8 «самых русских блюд» по мнению авторов (не самый тупой из наборов стереотипов о России, но даже в 8 исконно русских блюд попали пельмени и цыплёнок табака. Про кулебяку, блины и борщ с оливье много напутано, но в целом — любопытно).

О чём это я? Опять о куриных котлетах, вообще-то.
На этот раз не от французов, а от Мустафы.
Куриный фарш — только собственного приготовления, причём мясо должно быть без кожи и лучше филе, то есть грудка (для многих это — открытие, потому что я встречал и «филе из куриных ножек»). К фаршу добавляем яйцо, соль, перец, белый батон, смоченный в молоке (лук не нужен). Лук нужен для начинки — мелко-нашинкованный с зеленью укропа и петрушки, замешанный со сливочным маслом, солью и перцем. Смесь зелени с маслом перед закладкой лучше слегка охладить в морозилке. Котлеты хорошо лепятся в смоченных водой руках, после чего обваливаются в сухарях и жарятся с двух сторон на растительном масле (можно и во фритюре, если есть желание). Да простят меня французы, но из сырой курицы котлеты куда вкуснее, чем из варёной, даже без соусов и грибов!

Выкладка такая:
белое мясо — 500г
батон — 1/4
молоко 100г
1 яйцо
сливочное масло для начинки — 70г
1 луковица
по небольшому пучку петрушки и укропа
панировочные сухари.

Сегодня давали зелёные щи и вареники с картошкой. А чебуреки случились сами собой — осталось пресное тесто и начинка. Поскольку я готовлю вареники исключительно с сырой картошкой, то заморозке они не подлежат, а чебуреки с такой начинкой мне нравятся давно.
Рецепт, думаю, уже ясен: пресное тесто и тёртый картофель. Лучше тереть на мелкой тёрке, но пальцы не казённые, поэтому я перепускаю картошку на мясорубке, а потом измельчаю блендером (можно и без него). В начинку идёт также яйцо, лук, немного муки, соль и перец. Сегодня я добавил зелёный укроп, причём пустил в ход не дорогостоящие листья укропа (они ушли в щи), а стебли — перемолол их на мясорубке вместе с луком. Запах — замечательный!
Кстати, наконец приспособился готовить «правильные» вареники — это когда минимум теста и максимум начинки. Секрет прост: тесто нужно замесить по возможности не крутое, а мягкое, раскатать потоньше и, чтобы вареники сразу «схватились» в кипятке, подготовить большую кастрюлю, нагреть воду до максимума и забрасывать вареники порциями по две-три штуки, чтобы вода не переставала кипеть — так вареники не опустятся на дно, не прилипнут и шумовка для перемешивании тоже не понадобится (чтобы не повредить тонкое тесто) и вареники не расползутся. (Фото не прилагается, потому что давно уже в меню).

Что касается чебуреков, то с начинкой лучше не жадничать — картошка должна успеть приготовиться за время жарки, поэтому делаем тонкий слой и теста, и начинки. Когда я готовлю такие чебуреки отдельно, то в тёртую картошку добавляю перепущенный лук и немного растопленного масла, а мука в этой начинке не нужна.