Читал рецепты, много думал.
10 рецептов катыка, везде одно и то же: чтобы приготовить катык, возьмите литр молока и 100 мл катыка для закваски. Всё. Дальше можно не читать. Видите ли, закваска в традиционных культурах передаётся из поколения в поколение… Ядрит вашу медь! Иде же мне взять эти поколения? На погост сходить? Только на 20-м рецепте нашёл обходные способы: сметана, простокваша, йогурт, кефир… Половина — полная лажа. Это как с творогом. Пишет какая-то … (не буду гендерно обижать повара): для приготовления творога нужна простокваша, бережно её сливаем в кастрюлю и кипятим… Твою мать, ты сама-то пробовала, что получится? У тебя во рту рецепторы или где? Это же кислятина будет несусветная! Ты или не готовила ни разу, или действительно, с ожогом рта пятой степени.
Вообще неудивительно — столько развелось кулинарных сайтов и в большей части из них трудятся рерайтеры — те, которые коммуниздят чужое и выдают за своё, часто с теми же грамматическими обшипками. И ведь спелл-чекер не всегда поможет: он не исправит «пригодиться» на «пригодится» в выражении «вам пригодится» — тут, блин, мозги нужны! А иде ж их взять? (Кстати, мой спелл-чекер предложил заменить слово «спелл-чекер» на «переулочек» — ништяк, да?). К тому же сейчас все эти «умные» программы учатся у дурачков, пользователей, то есть. Так, в гугловском переводчике попробовал перевести название фильма «The Men Who Stare at Goats» (в русском прокате — «Безумный спецназ»), знаете, как мне Гугл это перевёл? «Безумный спецназ»! И без вариантов!
Но я увлёкся. Начал-то с кулинарии. Какие глубины мысли я нарыл! Как вам такая: «солите позже, потому что солёная вода закипает дольше…» — садись, два! Учить физику! Или: «размешивать — только по часовой стрелке, потому что магнитные поля… энергетика…». Харе рама! (И лучше рама дубовая!). Я не говорю уже о затасканных до дыр суевериях типа: «муку обязательно просеивать, потому что она насыщается кислородом…». Это вам кто сказал? Бабушка? Знаете, зачем бабушки муку просеивали? Чтобы сор и мучных червей удалять. Вы такую муку покупаете? Или вам просто в кайф трясти сито? Хотя, чего говорить, если народ до сих пор за гомеопатию деньги платит, а появись сейчас Кашпировский, все побегут бутылочки заряжать! Про гашение соды уксусом перед использованием я и вообще молчу — может, людям нравится вкус соды, а пузырьки и не нужны вовсе? А ещё — вы знаете, что Магги только в России выпускает продукт под названием «Зажарка» — сухой обжаренный лук с морковкой? Это потому что наши поварихи морковь по-другому и не воспринимают, кроме как ужаренную вусмерть до цвета какашки и кладут енту «зажарку» везде, куда только можно и куда нельзя. И так далее, и тому подобное.
В татарских рецептах же нахожу массу блюд типа «пельмени с творогом или с вишней», «шаньга с картошкой», «пирожки с луком и яйцом» (какой национальный колорит!), а в одном шикарном книжном издании с шикарной полиграфией целая страница отведена под рецепт «картофеля отварного»! Думаете, татары его как-то особенно отваривают? Да нет, если верить автору, в воде с солью. Или ответ в том, что автор почему-то… с грузинской фамилией и он у себя в горах никогда варёной картошки не видел? А какого киндзмараули ты полез книжку о татарской кулинарии писать? Нет, нельзя мне долго читать рецепты!
UPD: закончил это писать, заглянул в ФБ — там миленькое фото с блюдом и подпись: «Мамин бешбармак!!!! Только у меня такая Мама!!!!». Да нет, солнышко, у всех казахов такая мама! Казахи кроме бешбармака и не готовят ничего! Не знала? И там же — тоже кулинарное (не забудьте подгузники!):
https://www.facebook.com/arifrz/videos/1021275291237655/
Я о продуктовом рынке. Стоило мне запустить сайт с доставкой татарской еды, как стал замечать, что повсеместно стали открываться мини-пекарни, в которых предлагают выпечку с татарскими названиями: элеш, вак-бэлиш, эчпочмак и даже кыстыбаи! Выяснилось, что как минимум две сети работают по казанским франшизам и в том же вак-бэлише оказалась действительно рубленая говядина (правда, плохо отобранная, с сухожилиями, но тесто вполне себе татарское). И это всё плюсом к татарской выпечке, предлагающейся к доставке непрофильными заведениями общепита. Что показательно, единственная известная мне специализированная точка (павильон) татарской выпечки благополучно закрылась — там бледные и неаппетитные пироги продавались по каким-то заоблачным ценам, не говоря уже о домашней лапше по цене мяса и чак-чака в фабричном варианте типа казинаков. Зачем она нужна, когда на каждом углу — вполне себе бюджетная выпечка в пекарнях?
