Давно хотел, но всегда что-то мешало. Сегодня решился испечь этот большой пирог (именно так и переводится на русский его название). Испёк. Понравилось. Но в меню ресторана он никогда не пойдёт — очень уж долго готовится. Разве что на заказ.

Тесто нужно использовать недрожжевое, а лучше попросту пресное, чтобы пирог удержал внутри бульон. Для начинки используется телятина с косточками, такое же количество картошки, порезанной крупными кубиками, мелко порезанный лук, соль, перец. Лучше использовать форму с высокими краями, потому что пирог высокий, да ещё и с бульоном. Запечатав начинку в довольно толсто раскатанное тесто, ставим пирог на полтора часа в разогретую духовку почти на минимуме жара. Потом пирог вынимается, сверху делается отверстие (если вы сразу его не предусмотрели и пробкой из теста не заткнули), через которое заливается бульон. До верху. Потом пирог снова запечатывается и ставится в печь ещё на полчаса.
Не так давно посмотрел телесюжет о каких-то удмуртских татарах (не помню как прозываются), где зур-баляш готовят… без теста, просто в горшке. При этом продолжают называть это блюдо «пирогом». Неправильные татары, ленивые. В пироге намного вкуснее. При подаче верхний край пирога срезается, а начинку лучше есть ложками — в ней много бульона. Класс!

В последнее время готовлю их редко, хотя вариантов масса.
Можно просто порезать хлеб, а можно использовать гренки. Сухие или в льезоне (яйцо с молоком).
Начинка здесь: маринованный огурчики, сыр, кетчуп, специи. А может быть плюсом: лук, мясная нарезка, бекон (прости-господи) или даже колбаса. Но это не для меня. Для меня это:

Запекать можно в печке (духовке) или под грилем, минут 10.

Осваиваю французскую кухню. Готовлю крем суп из тыквы на курином бульоне. Вообще сочетание бульона и сливок (молока) немного странное, но на вкус получилось неплохо. Да и вообще, наверное, этот суп пойдёт в меню.

Тыкву нарезать крупными кубиками. Масло растопить в кастрюле, положить нарезанный репчатый лук и подрумянить, 5 мин. Добавить тыкву. Готовить, помешивая, на слабом огне еще 5 мин. Всыпать сахар, посолить и поперчить. Тушить 5 мин.
Картофель нарезать кубиками среднего размера. В кастрюлю влить, помешивая, горячее молоко, потом горячий бульон, положить картофель. Готовить под крышкой 1 ч. Затем пюрировать суп в блендере, вернуть в кастрюлю и прогреть.
Добавить сливки, перемешать. В оригинальном рецепте написано: «Подавать теплым c крутонами, натертыми чесноком.». Я не стал заморачиваться с крутонами, натёр чесноком французский багет.

лук репчатый – 2 шт.
молоко – 500 мл
картофель – 2 шт.
бульон куриный – 500 мл
соль – по вкусу
3 ст. л. сливок
2 стебля лука-порея (только белая часть)
сахар – 1 ч.л.
масло сливочное – 50 г
1 кг тыквы

Слои лазаньи я делаю по-разному, в зависимости от настроения. Лапша — крупные квадраты лапши для бешбармака (у нас для местных казахов из Казахстана такую возят, неплохая замена специальным листам для лазаньи), перемежается слоями соуса «бешамель» (обжаренная на сл. масле мука тушится в молоке с мускатным орехом), обжаренного мясного фарша с луком и чесноком в томатном соусе «болоньезе» с базиликом (как вариант — томатная паста, кетчуп или лечо) и тёртым сыром. Верхний слой — из сыра и смесь итальянских трав. Запекается минут 20 потом 10 минут «доходит» в духовке без огня.

Всё очень просто. В сотейнике или казане обжариваем кусочки филе индейки с солью, перцем, на последнем этапе — с мелко порубленным репчатым луком и столовой ложкой муки. Когда кусочки подрумянятся, заливаем молоком, даём закипеть, закрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 15. Готово!