Съедят! Их много!
Приятно общаться с понимающими людьми — у них тоже свой дом за городом («Там, далеко, на севере, в Париже» Екатеринбурге).
— Вы сами и огородом, и садом занимаетесь?
— Ага.
— А кто вам полет-поливает?
— Я.
— А…
— А ещё кролики.
(Выражение ужаса на лице слушающих ненадолго возносит меня в сонм гераклов)
Культура поведения в ресторане напрочь утеряна. А ведь есть несколько правил, чтобы не обидеть повара (это накопленные наблюдения из накопившегося, никому конкретно не адресованные):
1. При заказе блюд фильтруйте базар. Фраза типа: «Фу! ну, конечно, не борщ!» может, и говорит о том, что вы борщ не любите (или не умеете его готовить), но это не значит, что данный конкретный борщ (или повар, его приготовивший в данном заведении) должны расплачиваться за ваши личные неудачи, тем более, если это говорится повару, у которого это блюдо фирменное.
2. Поданное блюдо стоит для начала попробовать, а уж затем уничтожать его вкус привычным вам способом: заливая его майонезом, кетчупом, аджикой, солью, горчицей, чесноком, луком, чем-там-ещё. Поверьте, есть повара, которые готовят блюда, вкус которых немного лучше привычного вам «доширака» или покупных пельменей из сои, которые без уксуса не съесть. А если блюдо подаётся с соусом от повара, то хотя бы попробуйте его, прежде чем требовать свой кетчуп!
3. Товарищам из провинции, не имеющим навыков посещения ресторанов как таковых, стоит узнать, что в предприятия общественного питания (за исключением пивных-сосисочных-закусочных) со своим хавчиком (выпивкой) не ходят! Да, вы не знали? Так запомните это, пожалуйста! Ну, типа, это правило. Так было у господ когда-то заведено. Странные, правда? Однако это так.
4. Если в вашей семье было не принято добавлять сметану в окрошку или пить чай с молоком, то не стоит устраивать истерику и издевательским тоном встречать предложение официанта: «Чай? С молоком?». Да, можно и без, как клиенту будет угодно, но только все нации, знающие в чёрном чае толк, употребляют его именно так (англичане, в частности, хотя англичане, если честно, кроме как в чае больше в кулинарии не разбираются, вообще. Но это так, к слову.) И наливают чай в молоко, а не наоборот. Вообще, будьте критичнее к вашим семейным привычкам. Возможно, американская глупость есть картошку с кетчупом и заставляет вас тоннами поглощать антациды (средства от изжоги)? Но есть и советская глупость, когда едят майонез с салатом, а не салат с майонезом? А ведь можно и вообще без ентого «маёнезу»! (Я тут на днях сочинил на ходу заливку, так клиенты пальцы проглотили, а потом викторину по ингредиентам устроили — «а что там? Это?» — я не раскололся, а они не разгадали).
5. Знаете, чем ресторан и хорошее кафе отличаются от фаст-фуда и забегаловок-столовок? Бинго! Там работают официанты! А вы знаете, что в большинстве подобных заведений им вообще зарплату не платят? Да! Они живут на чаевые, потому так и стараются угодить посетителю — унести тарелочку, протереть вилочку, налить рюмочку… Во всём мире принято платить им за это 10-15% от счёта за блюда, и уменьшать эту сумму, если обслуживание не понравилось. Для наших сограждан фраза в счёте «обслуживание не включено» звучит как вызов: мало того, что наверняка обсчитали («Ща проверю с куркулятором! Блин, так я ж только пол-котлеты съел, а взяли за целую!»), так ещё и сверху хотят? Хотят, собаки! Иначе бы выдали вам всё заказанное на подносе, и попросили по окончании приёма пищи сгрузить результаты процесса на «стол грязной посуды». Заплатили? Поели? Валите! И объява на стене: «Грязными пальцами и яйцами в солонку не макать!»
6. Что ещё? Если вам понравилось блюдо, то вытрите салфеткой рот и (я так обычно делаю в ресторанах), позовите официанта и попросите передать повару благодарность (по этикету повар должен выйти в зал и лично отспасибкаться клиенту, а клиент имеет возможность воспользоваться моментом (я так делаю) и попытать потерявшего бдительность коллегу насчёт рецептика (я так много чему научился). Да и попросту сказать, что вкусно (если оно вкусно) не грех. А то бывает и едят с азартом, и добавки просят, а чтоб слово сказать, что нравится — так ведь нет. Повар — существо ранимое, и доброго слова ждёт пуще кошки, которой, как известно, тоже приятно. Он ведь в другой раз может и не стараться исключительно ради оттенка борща на полчаса остановить процесс, чтобы протушить дополнительную пригоршню меленькой соломкой рубленой свёклы, если в результате из четырёх порций, «на усмотрение повара» предварительно заказанного первого, только одна будет молча пожрана, а остальные пойдут в миску собаки, потому что: «Фу! ну, конечно, не борщ!»…
Дамочка, а отчего у вас были такие круглые глаза, когда вы наблюдали за своим супругом, который, наверное, впервые в вашей жизни, заказал добавку салата без «маёнеза»? Наверное, оттого, что вы что-то в этой жизни упустили? К примеру, фирменный борщ или чай с молоком, которые вы не попробовали? Или шарлотку? Или салат без «маёнеза»?
И вообще, первичные рецепторы (колбочки, сосочки и слизистая), они зачастую умнее анализаторов, особенно вторичных, что в сером веществе, так доверьтесь им, рецепторам — пробуйте новое, испытывайте ощущения, открывайте мир, учитесь… «Доширак» с маёнезом, он, конечно, привычнее, и семья смирилась, но ведь иногда случаются неприятности — семья пообедает у некоего Мустафы, и — пипец, муж меняет ориентацию и остаётся у этого Мустафы жить. И работать «за хавчик»….
(Образ «дамочки» исключительно собирательный, никого конкретного в виду не имел. И не в виду тоже. Никого не имел. И ни одно животное не пострадало. Кроме коровы. Но это её судьба. Предназначение. Карма… И бульон вкусный! Из коровы. Ни одна дамочка тоже не пострадала. Пока. Шутка.)
Чудеса начались в огороде. Знаете что на фото сверху? Я издалека подумал, что это мяч от соседей залетел. Подойдя ближе удивился размерам шампиньона, но оказалось, что это ДОЖДЕВИК! Ровно 500 г! Если хотите посмотреть, что из него вышло, загляните сюда.
Гриб вырос под смородиной, то есть там, где я никогда ничего не поливаю. Поэтому, подумал я, в лесу тоже могли вырости грибы без всякого дождя. Не долго думая, я сел на велик (благо одни гости уехали утром, а другие ожидаются поздно вечером) и рванул в лес. Грибов было немного, всего 600 г (на 100 г больше одного дождевика), и они на фото внизу. Жаль, что вскоре мне в лес на мобильный позвонил гость, приехавший без предупреждения и ожидавший меня перед закрытыми воротами. Оказалось, что гость приехал из Аркаима обсудить некий проект, о котором пока ничего рассказывать не буду.
Не успел проводить его, раздался звонок из Москвы, зовут на ток-шоу о дауншифтинге на «Первый» (опять!). Сказал, что, скорее всего, откажусь, потому что ток-шоу, потому что завязал, потому что гостиница и хозяйство оставить не на кого.. Поговорив, услышал жуткий вопль Блейка, побежал вытаскивать из него застрявшую какашку — вчера пёс сгрыз подчистую полуторакилограммовую кость, вот обратка и прикатила, как говорят «братки».
Косьба, полив, кормёжка, стирка, уборка, — всё как всегда. Жду гостей не раньше 10 вечера. Опять поздний ужин! Усталости уже не чувствую, просто всё как-то на автопилоте. Позвонила мама последней девушки, которая сбежала после первой смены. Говорит: «На такой объём работы Вам надо двух помошниц нанимать: уборщицу и на кухню!». Я заржал. Тут, понимаешь, и одну-то найти проблема, не то что сразу двух! И потом, а как же я, мужик, один со всем справляюсь? Что, женщин даже на часть моей работы нужно две штуки? И ещё одну на огород, а четвёртую — на скотину. Тогда, наверное, я смогу готовить как нормальный шеф-повар, а не как гоночный, на пятой скорости…
В Нижегородчине (с древних времён и по сию пору) существует село Тукаево (Тугаево). исключительно мишарское. Не оно ли и было прародиной переселенцев-мишар в Старый Тукай (Тукаево) в Башкирии, и не повторили ли новые переселенцы то же самое, назвав новое поселение в Оренбуржье Новым Тукаем в 1830 году? А ведь Тугаевы, Новые и Малые, есть и в Татарстане, в разных районах Прикамья и Приуралья! Возможно, и там выходцы из мещерского родового гнезда! Эту мысль подсказала статья А. М. Орлова, где говорится об устойчивых привычках хозяйственных и торговых связей переселенцев-мишар. (А моя мама вчера вспоминала, что старики из Нового Тукая постоянно говорили о закупках в Стерлитамаке (Башкирия), который гораздо ближе к Старому Тукаеву, чем к Новому, рядом с которыми были и Орск, и Оренбург…)!
Круг поиска сужается?
А сегодняшние усилия принесли мне имена пра-прадеда и прабабки по отцовской линии, прозвонив нескольких родственников, я обнаружил родню на Украине, а в инете нарыл призёра бальных танцев в качестве кузена моего сына…
А вот с предками сложнее… выяснил только, что фамилии моих предков не только Ибрагимовы, Ювакаевы, но и Дубровские (Аксентий и Домна), а как звучат имена Венедикт и Устин, Хабибулла и Латыфа!
Составил семейное древо аж на 90 человек, распечатал, а прочесть имена могу только с лупой.
«Между делом» принимаю гостей из Екатеринбурга: жарёха с подберёзовиками последнего урожая (жаль, шампиньоны под забором упустил — переросли), окрошка, эчпочмаки, беляши (сгорели из-за найденной прабабки), салатики, соленья, кальяны, стригу газон, борюсь с вьюном, пробую первую вишню и красную смородину, подвязываю огурцы… А вот всякие там ЖЖ и бронировочные системы забросил — толку от них никакого, только время жрут.
Да, а «старая дева» так и не опоросилась — видать, это была уловка, чтобы три дня хавать отборную жрачку наряду с кормящими… Коли так — прирежу стерву!
Пока старая дева демонстративно строит гнездо и всё ещё грозится родить, молодка неожиданно выстрелила новым потомством. Правда, если первый помёт был из 4-х крольчат, сейчас только 2. Или остальных съела? Если и дальше так пойдёт, придётся её уволить.
Как уволилась сегодня же принятая горничная (полдня — рекорд!): «Я думала, мытьё посуды и уборка, а надо ещё и унитазы мыть! Слишком большой объём работы.» Я молчу, да, лучше я промолчу. Другую соискательницу сватал её муж, разбудивший меня звонком в дверь аж в половине восьмого утра, придурок!
Завтра собирался в Башкирию, на рынок, но моя таксистка Тамара куда-то пропала — уже 2 дня её мобильник не отвечает. Это эпидемия что ли новая, с исчезновениями работниц? Ах, да, я же молчу! Ну да, молчу.
У меня же сегодня было 4 стирки, замесил 6 кило теста, налепил и заморозил около кило сырников, пару часов переподвязывал вымахавшие помидоры, потом косьба, прополка, заготовки специй, жарёха с грибами для себя, любимого (завтрак случился в 10 вечера). Нет, днём я ещё съел аж 9 ягод виктории (первый урожай!) и штук 5 стручков гороха!
А завтра обещают ДОЖДЬ! Жду.
Это мой хостел.
Отправил гостей на Аркаим, перемыл посуду и рванул в лес по грибы. Не успел вернуться — звонок от постояльцев: мы срочно уезжаем, до утра не остаёмся, ужин нужен через полтора часа (борщ, рыба с рисом под молочным соусом, салат, два противня пирожков (расстегаи и с луком яйцом), сырники со сгущёнкой). Выбросил из рюкзака грибы и травку (чабрец, конечно же, а вы что подумали?), рванул в магазин за продуктами, по дороге — звонок от племянника из Магнитогорска — едем к тебе по грибы, встречай.
Дальше было так: рубим, режем, месим, размораживаем, отвариваем, жарим одновременно, встречаем джип с 5 родственниками, отправляем в лес, печём, шинкуем, встречаем постояльцев, накрываем, подаём, собираем, рассчитываемся, провожаем, встречаем родственников: «Ни одной ягоды, ни одного гриба!», отправляем в другое место, моем, убираем, косим, кормим (скотину), в третий раз встречаем родственников, кормим борщом, сырниками, чаем, едем за мясом (мясо не покупаем потому что пол-коровы в мои холодильники не влезут, надо покупать камеру), возвращаемся, собираем родственников в дорогу (грибы, щавель, квас), покупаем молоко (Гюльчатай появилась как ни в чём не бывало: «У меня симка сломалась…» ???!!!, не до разборок, работать с ней больше всё равно не буду), поливаем огород… играем с собакой… моем грибы, на сушку, на заморозку, на жарку… 11 вечера… ползём к кровати, где ноутбук… на кухне — гора посуды, нужно менять постели, стирать, убирать, мыть… Но сил уже нет. Всё завтра. Завтра, завтра, завтра. Упс! Уже сегодня…
А сегодня у кролей ожидается пополнение — последняя из крольчих-«девственниц» строит гнездо… А клеток уже нет. Куда я их девать буду? Надо покупать морозилку и резать, резать, резать…
1. Пейзаж. 2. Ковыльный луг. 3-4. Тимьян, он же — чабрец (вчера кончились прошлогодние запасы, гости стучат чашками по столу, требуют, пришлось ехать. 5. Поспела полевая клубника! 6-8. Это я хвастаюсь. Подберёзовики. Из лесу позвонил племяннику, тот уже едет по грибы и ягоды из Магнитогорска. И правильно, куй железо, не отходя от грибницы!
Всё, пошёл к мартену, отвечать за базар (на комментарии то есть) буду вечером.
