Культура поведения в ресторане напрочь утеряна. А ведь есть несколько правил, чтобы не обидеть повара (это накопленные наблюдения из накопившегося, никому конкретно не адресованные):
1. При заказе блюд фильтруйте базар. Фраза типа: «Фу! ну, конечно, не борщ!» может, и говорит о том, что вы борщ не любите (или не умеете его готовить), но это не значит, что данный конкретный борщ (или повар, его приготовивший в данном заведении) должны расплачиваться за ваши личные неудачи, тем более, если это говорится повару, у которого это блюдо фирменное.
2. Поданное блюдо стоит для начала попробовать, а уж затем уничтожать его вкус привычным вам способом: заливая его майонезом, кетчупом, аджикой, солью, горчицей, чесноком, луком, чем-там-ещё. Поверьте, есть повара, которые готовят блюда, вкус которых немного лучше привычного вам «доширака» или покупных пельменей из сои, которые без уксуса не съесть. А если блюдо подаётся с соусом от повара, то хотя бы попробуйте его, прежде чем требовать свой кетчуп!
3. Товарищам из провинции, не имеющим навыков посещения ресторанов как таковых, стоит узнать, что в предприятия общественного питания (за исключением пивных-сосисочных-закусочных) со своим хавчиком (выпивкой) не ходят! Да, вы не знали? Так запомните это, пожалуйста! Ну, типа, это правило. Так было у господ когда-то заведено. Странные, правда? Однако это так.
4. Если в вашей семье было не принято добавлять сметану в окрошку или пить чай с молоком, то не стоит устраивать истерику и издевательским тоном встречать предложение официанта: «Чай? С молоком?». Да, можно и без, как клиенту будет угодно, но только все нации, знающие в чёрном чае толк, употребляют его именно так (англичане, в частности, хотя англичане, если честно, кроме как в чае больше в кулинарии не разбираются, вообще. Но это так, к слову.) И наливают чай в молоко, а не наоборот. Вообще, будьте критичнее к вашим семейным привычкам. Возможно, американская глупость есть картошку с кетчупом и заставляет вас тоннами поглощать антациды (средства от изжоги)? Но есть и советская глупость, когда едят майонез с салатом, а не салат с майонезом? А ведь можно и вообще без ентого «маёнезу»! (Я тут на днях сочинил на ходу заливку, так клиенты пальцы проглотили, а потом викторину по ингредиентам устроили — «а что там? Это?» — я не раскололся, а они не разгадали).
5. Знаете, чем ресторан и хорошее кафе отличаются от фаст-фуда и забегаловок-столовок? Бинго! Там работают официанты! А вы знаете, что в большинстве подобных заведений им вообще зарплату не платят? Да! Они живут на чаевые, потому так и стараются угодить посетителю — унести тарелочку, протереть вилочку, налить рюмочку… Во всём мире принято платить им за это 10-15% от счёта за блюда, и уменьшать эту сумму, если обслуживание не понравилось. Для наших сограждан фраза в счёте «обслуживание не включено» звучит как вызов: мало того, что наверняка обсчитали («Ща проверю с куркулятором! Блин, так я ж только пол-котлеты съел, а взяли за целую!»), так ещё и сверху хотят? Хотят, собаки! Иначе бы выдали вам всё заказанное на подносе, и попросили по окончании приёма пищи сгрузить результаты процесса на «стол грязной посуды». Заплатили? Поели? Валите! И объява на стене: «Грязными пальцами и яйцами в солонку не макать!»
6. Что ещё? Если вам понравилось блюдо, то вытрите салфеткой рот и (я так обычно делаю в ресторанах), позовите официанта и попросите передать повару благодарность (по этикету повар должен выйти в зал и лично отспасибкаться клиенту, а клиент имеет возможность воспользоваться моментом (я так делаю) и попытать потерявшего бдительность коллегу насчёт рецептика (я так много чему научился). Да и попросту сказать, что вкусно (если оно вкусно) не грех. А то бывает и едят с азартом, и добавки просят, а чтоб слово сказать, что нравится — так ведь нет. Повар — существо ранимое, и доброго слова ждёт пуще кошки, которой, как известно, тоже приятно. Он ведь в другой раз может и не стараться исключительно ради оттенка борща на полчаса остановить процесс, чтобы протушить дополнительную пригоршню меленькой соломкой рубленой свёклы, если в результате из четырёх порций, «на усмотрение повара» предварительно заказанного первого, только одна будет молча пожрана, а остальные пойдут в миску собаки, потому что: «Фу! ну, конечно, не борщ!»…
Дамочка, а отчего у вас были такие круглые глаза, когда вы наблюдали за своим супругом, который, наверное, впервые в вашей жизни, заказал добавку салата без «маёнеза»? Наверное, оттого, что вы что-то в этой жизни упустили? К примеру, фирменный борщ или чай с молоком, которые вы не попробовали? Или шарлотку? Или салат без «маёнеза»?
И вообще, первичные рецепторы (колбочки, сосочки и слизистая), они зачастую умнее анализаторов, особенно вторичных, что в сером веществе, так доверьтесь им, рецепторам — пробуйте новое, испытывайте ощущения, открывайте мир, учитесь… «Доширак» с маёнезом, он, конечно, привычнее, и семья смирилась, но ведь иногда случаются неприятности — семья пообедает у некоего Мустафы, и — пипец, муж меняет ориентацию и остаётся у этого Мустафы жить. И работать «за хавчик»….
(Образ «дамочки» исключительно собирательный, никого конкретного в виду не имел. И не в виду тоже. Никого не имел. И ни одно животное не пострадало. Кроме коровы. Но это её судьба. Предназначение. Карма… И бульон вкусный! Из коровы. Ни одна дамочка тоже не пострадала. Пока. Шутка.)

Рекомендую посмотреть фото в «полный рост», кликнув по ним.

Дошёл до 1830 года и села Тукаево (Старый Тукай) в Башкирии. И упёрся в стену отсутствия информации. Пытаясь пробиться, узнал много нового, открыл для себя татарский интернет (и раньше знал, но из-за невладения языком не совался).
А поиски мои своих корней (и составление «шеджере» (генеалогического древа) начались ещё в школе. Тогда я разыскал в далёком Оренбургском ауле 90-летнего деда, с которым списался и от которого получил бесценное письмо. Вот его фрагменты:
«Из Старого Тукая в Новый Тукай (из Башкирии под Оренбург — прим. МИ) переехали в 1830 году: Мурзакаев Заит-? Бабай, Мурзакаев Зеганша Бабай, Мурзакаев Равил Бабай, Мурзакаев Таифулла, Ибрагимов Габдулькадым Бабай, его сын, Ваш старый дед (картбабай («картбабай» = прадед, но немножко ошибся автор, это не прадед, это мой пра-прадед) Ибрагимов Габдульвали — Ибрагимова Фазлыахмета отец, старый дед (картбабай) Ибрагимова Миниахмета. Также вместе приехали: Дибаевы, Темербиевы, Даутовы, Ждановы, Ювакаевы (также мои предки по линии бабушки — прим. МИ), Муртазины. 8 фамилий, 40 хозяйств, 500 едоков. Эти хозяйства из Старого Тукая приехали исключительно зажиточные люди. Переехали из-за малоземельности. В Новом Тукае земли было много, был и лес...»
Далее шла подробная история села до наших дней, а в заключении автор письма Хамидулла Узяков рассказал и о себе:
«… Моя автобиография: я родился в селе Тукай в 1895 году, до 1910 года я находился на иждивении отца. С 1910 по 1915 находился в городе Орск Оренбургской губернии. С 1915 по 1916 находился на I-ой мировой войне, воевал против бывшей Германии, получил ранение, нахожусь без одной руки 69 лет, остался без руки в 19-летнем возрасте, с 1917 по 1970 года работал в разных организациях. Перешел на пенсию, 16 лет работал в колхозе «Тукай» Председателем рев. комиссии колхоза, 12 лет Председателем рев. комиссии села. Мне сейчас 90 лет, но образования нет. Я лишь учился по-арабски 2 года, самоучка, учится не пришлось по случаю смерти отца. Извините где ошибки читайте с исправлениями.»
Представляете? Участник Первой мировой! Он сам — история! Был. Потому что письмо было получено 24 года назад…
А сейчас инет помог, наконец, найти хоть какие-то данные о Старом Тукае:
«Деревня Тукаево по источникам известна с 20-х годов XVIII в. Совместно жили мишари, башкиры и тептяри. Тептярей в 1783 г. было 72 человека, через 12 лет — 58. Мишарей насчитывалось в 54 дворах 340 человек (1795 г.). Ровно через 39 лет мишарей стало 694 человека. Большая часть из них жила на купленной у башкир-вотчинников Уршак-Минской волости земле.» (отсюда)
Мои предки были мишарами, это странный народ, ранее известный как можары (почти «мадьяры», которые тоже финно-угры), удивительным образом, потеряв язык и территории, и живущих по всему миру в диаспоре, сохранили акцент и самосознание, за что татары и особенно башкиры иногда называют их «татарскими евреями». Вообще, когда вникаешь в тонкости этой истории — сплошной Толкин (а ведь его эльфийский язык родился на основе финского, то бишь финно-угорского)!
Мишаре помогали Ивану Грозному брать Казань, подавляли сопротивление язычников-башкир, но оказались на самом перепутье народов: с одной стороны — рязанцы, с другой — муромчане, с юга — булгары с буртасами, с севера — черемисы с мордвой. С последними роднила кровь, с булгарами (татарами) — язык и вера, с русскими — политические интересы (многие получили дворянство и основали известные на Руси фамилии, прочие — статус «служилых» (по типу казаков) при Петре и земли непокорных башкир и нагайцев при Екатенине II, но не государственность и территории. Язык и даже самоназвание помогли окончательно уничтожить Советы, но вот уже я слышу, что есть «мишарский интернет»…
Врагу не сдаётся наш гордый варяг!
Поиски продолжаю, потому что интересно, и потому что фамилию Ибрагимовых увидел в списке татарских дворян. А ведь мой двоюродный прадед неспроста был хаджи, учился в Казанском университете в одно время с Ульяновым и служил какое-то время при дворе Эмира Бухарского, а прадед Фазлыахмет был крупным купцом (лавки в  трёх губерниях), а когда пришёл Гегемон в 17-ом и всё экспроприировал, прадед, по преданию, только и сказал:
«Аллах дал — Аллах взял!»
И стал дауншифтером. Как и все тогда ими стали…

С утра испорченное настроение: после двух отгулов Гюльчатай (моя помощница по гостинице, отработавшая ровно месяц) взяла… прогул. Не появилась у меня, не позвонила, на мобильник сначала не отвечала, потом его отключила. А гости три дня празднуют день рождения — праздничные столы, сложные блюда. В результате мой рабочий день — 16 часов, ничего не успеваю — огород запущен (хорошо, хоть вчера дождь прошёл), кроли через раз жуют сено, потому что на косьбу времени просто нет, а половина времени уходит на то, что я терпеть не могу — мытьё посуды и уборку.
Три раза спрашивал девушку — собирается ли она выходить на работу после получки (обычно деревенские после получки исчезают), не стоит ли мне кого-то подыскать говорила — да, конечно же, выйду! и… не вышла, не предупредила, не перезвонила? В общем, на столбах уже висит объявление о срочной вакансии (правда, очередь из соискательниц у дверей не выстроилась). Да, и пропала не только Гюльчатай, но и её мама, которая снабжала меня молочкой — ещё вчера хотел заказать сметану и молоко — шиш! В магазине молочки нет, обзвонил всех, кого знал — облом. Помогла таксистка Тамара — нашла и привезла сметану от одной из своих подруг, молодчинка! А то борщ и драники без сметаны никак. Завтра опять драники, морковные котлеты, рыба, желательно в сметане, борщ, а гости уплели сегодняшнюю банку подчистую — завтра опять предстоят поиски.
Никому в деревне не нужны деньги? За работу, за молочную продукцию, за мясо (не купить), за яйца (устал всех упрашивать, покупаю в магазине). Это что, деревня дауншифтеров? Отказ от гонки за деньгами ради более спокойной жизни как раз и описывается как енто самое. А кто тогда я? Неисправимый трудоголик, который просто перебазировался в деревню, но раньше, правда, получал за 16-часовую работу немножко побольше…? Тогда этот трудоголик — псих? Может быть.
Есть, правда, одна маленькая разница. Я работаю много, получая мало, но мне моя поварская и садоводческо-кролиководческая работа в кайф, а деревенские «дауншифтеры» и не работают, и кайфа нет — при любом случае стонут, как им плохо живётся, и как им хочется денег… не работая.
Но сдаётся мне, что это не деревня такая, а страна. Страна, в которой и работать не любят, и отдыхать не умеют, а предел мечтаний — нефтяная скважина на огороде или в Сибири — чтобы само текло и бабки приносило, а бабки лучше пропивать, лёжа на печи как национальные герои Емеля и Илья Муромец.
Кстати, среди людей, интересующихся «дауншифтингом», большинство — именно такие. И им не нравится мысль, что «даун» (вниз) случается только от какой-то планки «ап» (выше), а этот «ап» надо сначала заработать, и заработать ТРУДОМ. Когда подняться «ап» не трудясь, по «гламурному» варианту (удачно выйти замуж, найти спонсора, засветиться в «Доме-2») не выходит, а поваляться под пальмами хочется, возникает вариант дауншифтерского Гоа.
А люди, которые об энтих пальмах мечтают, они сейчас «на нуле», но работать им не хочется, любой труд для них — это ненужная обуза, потому что и не интересует их ничто, и их «дауншифтинг» — это идея безделья со стартового нуля. А когда случается «даун» ниже нуля — это оно и есть — привычная минусовая жопа под национальным лейблом «на дне», где вся Рассея и сидит, со времён Горького. И долго ещё сидеть будет, пока центр тяжести — в жопе, в которой много газа и нефти (в стране) или лени, пафоса и дерьма (у тех, кто в стране живёт). И тяжёлая жопа всё время тянет вниз, на лавку, на полежать…
По-моему, только у русских есть поговорки типа «Работа не волк, в лес не убежит», «Работа не х.., и постоять может», «От работы кони дохнут», и фольклор, в котором мечта идиота — 20 лет с печи не вставать или на печи ездить, а всю работу штобы щука, золотая рыбка, двое из ларца или прочие бедолаги бездушные делали.
Что, не так?
Дауншифтинг по-русски?
Не называйте меня дауншифтером, очень прошу.

Один шибко позитивный интернет-юзер на каком-то форуме написал про меня:
«Этот чувак пишет притчи, чтобы прорекламировать свою гостиницу!»
А я подумал, что Толстой, наверное, тоже писал «Войну и мир», чтобы выгоднее продать пеньку из Ясной Поляны…

Кстати, о бороде. Я её завязываю в хвостик, чтобы не пылилась. А сегодня, когда я шёл «с покоса» с мешком травы, встретилась пара местных тинейджеров, и девчонка лет 15-ти, не скрываясь, начала ржать, глядя на меня, одно что пальцем не тыкала. И я подумал, что Толстому, наверное, было проще в своём поместье — взял бы и приказал выпороть засранку!

Люди, которые оставляют вишнёвый сироп (сок свежей вишни с сахаром) в соуснице, вызывают у меня подозрения. Я бы с такими в разведку не пошёл — кто знает что у них на уме?

Сказал я, вспомнив о перекуре после двух часов возни с окрошкой и котлетами по-киевски…
Ща покурю и пойду валять блинчики с вишней, картофель фри и пару салатов.

UPD: всё лучшее — гостям, а мне досталась «хромоножка»: