[sape_tizer]

Записи с меткой «китайская кухня»

Лапшевник по-китайски

25.10.2016

img3215

Молочный суп с лапшой, но не с обычной, а… жареной! Вообще, жареная лапша — любимая штука в китайской, вообще в восточно-азиатской кухне, меня с ней познакомили соседи по комнате в студенческой общаге, монголы. Обжаренную лапшу затем отваривают как обычно и используют в качестве гарнира. Сегодня я попробовал то же самое сделать и с лапшевником, но обжарил лапшу (паутинку) не на растительном, а на сливочном масле, потом отварил с молоком, солью и сахаром. Вкус получился немного карамельный, но для разнообразия хорошо!

Говядина в соевом соусе по-китайски

14.02.2016

SAM_2203 (700x493)

Говядина — 300-400 г
Соевый соус — 100 мл
Крахмал — 2 ст. л.
Болгарский перец — 1 шт.
Лук — 1-2 шт.
Острый перец — 1 шт. (Свежий или сухой).
Чеснок — 3 зубчика.
Имбирь свежий — по вкусу.
Сахар — 1 ч. л.
Черный свежемолотый перец — по вкусу.

У меня нашлось всё, кроме свежего имбиря. Сухой я использовать не стал.
Блюдо готовится очень быстро, но нужно время для подготовки мяса. Говядина, нарезанная тонкой соломкой, маринуется полчаса в соевом соусе с водой (2:1) с сахаром, крахмалом, частью имбиря и раздавленным чесноком (1 долька).
Затем подготавливаем овощи: лук и перец режем полукольцами, чеснок кружочками, острый перец чистим, удаляем семена и внутренние перегородки, сам перец режем мелко, как и имбирь.
Дальше всё быстро: сначала обжариваем лук. Как только он становится мягким, добавляем чеснок и острый перец, обжариваем минуту (!), после чего добавляем болгарский перец и ещё 2 минуты. Всё.
Параллельно мы должны быстро и на сильном огне обжарить мясо. Мясо выкладываем без соуса, постоянно помешивая, жарим его до румяной корочки (минуты 3), затем добавляем обжаренные овощи (горячие), перемешиваем, добавляем соус, в котором мариновалось мясо, доводим до кипения и быстро снимаем с огня.
Две важные вещи: всё готовится быстро, не надо ничего пережаривать или тушить и солить тоже не нужно — соевый соус солёный.
Для выкладки ставим на тарелку перевёрнутый бокал, выкладываем рис вокруг, потом бокал убираем, в образовавшееся углубление выкладываем мясо. Это вкусно! И не только потому, что в соевом соусе полно природного глутамата натрия (усилителя вкуса) — это вкусно из-за запаха овощей и мягкого (несмотря на быстрое приготовление) промаринованного мяса.