[sape_tizer]

Записи с меткой «греческая кухня»

Пастицио, греческая макаронная запеканка с фаршем

15.11.2016

Любите ли вы макароны по-флотски так, как не люблю их я? Если нет, то вы, наверное, не жили в Советском Союзе. А я жил. И увы… ладно.

Это блюдо совсем не похоже на макароны по-флотски. А почему? А потому что — пастицио! И потому что запеканка, и потому что бешамель, и сыр, и помидоры. Но по-порядку.

sam_3125-700x410

800г бараньего или говяжьего фарша
2 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. сухого орегано
1/4 ч.л. молотого красного перца
800г протертых помидоров (или 5-6 штук свежих)
2 зубчика чеснока
1 большая луковица
350г макарон (любых, по возможности крупных)
2 яйца
соль, чёрный перец — по вкусу

Бешамель почему-то назвали тут греческим, добавив к обычному рецепту некий греческий йогурт и сыр:

50г сливочного масла
4 ст.л. муки
500мл молока
щепотка молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. соли
150г тертого твердого сыра
200г натурального греческого йогурта (я не стал портить йогуртом бешамель).

Макароны отвариваем «альденте». Мясо обжариваем на растительном масле с чесноком, красным перцем и орегано (можно и без корицы), позже добавляем томаты и немного воды, тушим после обжарки минут 5. Получается густой мясной соус. Отдельно на сливочном масле обжариваем лук, добавляем к готовому соусу. Этот соус смешиваем с макаронами, даём немного остыть, добавляем взбитые яйца, смешиваем, готовим соус бешамель (устал повторять его рецепт, хотя он простой: на сливочном масле обжариваем муку, добавляем молоко и мускатный орех, соль, тушим несколько минут до загустения + тёртый сыр и, типа йогурт). Макароны помещаем в форму, заливаем бешамелью, сверху посыпаем половиной отпущенного сыра, ставим в духовку и выпекаем… (от 20 до 40 минут, что зависит от количества и густоты бешамели) до образования румяной корочки.
Подавать стоит после 15 минут остывания. Ага, покажите мне кого-нибудь, кто по доброй воле станет ждать 15 минут!