Записи с меткой «французская кухня»

Эльзасский мясной пирог

20.07.2014

Продолжаем осваивать французские рецепты. Из самого простого. Пирог с мясом. Свинину, само собой, заменили на говядину, всё остальное на месте: тесто и фарш. Фарш готовится как для котлет: перепускается с размоченным в молоке белым хлебом, солится и перчится, добавляем толчёный мускатный орех, мелко порубленый чеснок и спассированный лук (много лука, по весу столько же, сколько мяса). Запекается как обычно. Есть ещё второй вариант, отличие только в том, что есть нижний слой из картошки, а сверху перед подачей через вырезанное «окошко» заливается подогретая сметана. Ах, да — тесто в оригинальном рецепте — слоёное, но у меня под рукой было другое. Думаю, это не суть. Главное — вкус. А вкус неплохой — лук придаёт сочность.

SAM_0595 (700x388)

Жаркое из индейки

16.07.2014

Изучаю французские рецепты (скачал намедни их сборник). Не скажу, что это блюдо аутентичное (хотя и очень близкое) — для готовки французских блюд нужно запастись винами, ромом, и коньяком. А ещё у них кругом шпик и свиное сало — тут уж увольте.
Вот что готовилось: четвертинка индейки (грудка с крылышком) нарезается кусочками примерно по 5-7 см, обжаривается в сотейнике (казане) с мелко порубленным луком и чесноком в сливочном масле, после чего добавляется пригоршня крупно натёртой моркови, специи (соль, перец, орегано, кардамон) и тушится минут 30. После чего добавляем белые грибы, крупно порезанный лук, кусочки помидора, зелень (укроп, петрушка, если есть — сельдерей), тушим ещё минут 20.
Получается примерно следующее:

IMG_20140716_175048 (700x642)

Тыквенный суп по-нормандски

06.02.2013

Осваиваю французскую кухню. Готовлю крем суп из тыквы на курином бульоне. Вообще сочетание бульона и сливок (молока) немного странное, но на вкус получилось неплохо. Да и вообще, наверное, этот суп пойдёт в меню.

Тыкву нарезать крупными кубиками. Масло растопить в кастрюле, положить нарезанный репчатый лук и подрумянить, 5 мин. Добавить тыкву. Готовить, помешивая, на слабом огне еще 5 мин. Всыпать сахар, посолить и поперчить. Тушить 5 мин.
Картофель нарезать кубиками среднего размера. В кастрюлю влить, помешивая, горячее молоко, потом горячий бульон, положить картофель. Готовить под крышкой 1 ч. Затем пюрировать суп в блендере, вернуть в кастрюлю и прогреть.
Добавить сливки, перемешать. В оригинальном рецепте написано: «Подавать теплым c крутонами, натертыми чесноком.». Я не стал заморачиваться с крутонами, натёр чесноком французский багет.

лук репчатый – 2 шт.
молоко – 500 мл
картофель – 2 шт.
бульон куриный – 500 мл
соль – по вкусу
3 ст. л. сливок
2 стебля лука-порея (только белая часть)
сахар – 1 ч.л.
масло сливочное – 50 г
1 кг тыквы

SAM_0227 (700x486)

Просто шарлотка

19.03.2012

Гениальное изобретение французов — этот кекс с яблоками! Проще действительно некуда, а результат!

Рецепт: 500г яблок дольками, 3 яйца, по стакану сахара и муки, разрыхлитель или сода. Сливочным маслом смазываем форму, посыпаем панировочными сухарями, выкладываем яблоки, заливаем тестом, ставим на полчаса в не очень жаркую печку… наслаждаемся!

Говядина по-французски

27.07.2011

Рецепт: говядину отбиваем, солим, перчим, розмаринчику немного, затем — толстый слой меленько порезанного лучка, майонез, сыр, пряные травки сверху. Ставим на полчаса в разогретую духовку… наслаждаемся!

Приехали гости, иначе с чего бы это я стал говядину по-французски готовить? И кабачки фаршированные, и домашние котлеты с драниками и салатиками да супом из белых грибов (хит сезона!)?

Жара, однако, стоит невыносимая! Радует, что не сегодня-завтра пойдут дожди.

Тыква по-монакски

12.02.2009

Нарезать тыкву на квадраты по 2 кв. см. Варить в подсолёной воде 5 мин. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Растопить сливочное масло и обжарить в нём тыкву, слегка поперчив. Подавать горячим.