[sape_tizer]

Записи с меткой «фото»

№5

14.07.2017

Каждый день ломки — ехать в лес или не ехать. Причин не делать этого сегодня было много: обещали ливень, разболелась нога, «белых» мест я больше не знаю, а которые знаю, уже все обобрал… Хотел подбить отправиться на машине своего знакомого, но тот колет дрова. В три часа дня стало ясно, что дождя не будет, потом я представил, что где-то в лесу сидят белые, а завтра суббота — понаедут всякие городские, а дождей давно не было, новые появятся нескоро… Короче, ноге я сказал заткнуться и отправился по бывшей железке — давно разобранной узкоколейке, которая превратилась в лесную дорогу. Решил, что пройдусь немного, если что — быстро вернусь. Грибы начались в 200 метрах от дома. Красноголовики, чуть дальше — белые. Встретил ещё грибника, который тоже решил прогуляться по железке (люди здесь не идут на контакт первыми, пришлось «разговорить», ныл, что нет белых, на что я показал ему свою корзину, тот совсем скис и за мной не отправился (не толпой же ходить, а я сворачивать и не думал). Немного прошёл вперёд, встретил ещё парочку грибников, идущих навстречу. Я пошутил: «Что, впереди уже не стоит искать?». Они улыбнулись, не знаю чему, потому что не успели они уйти, у меня пошли грибы. То ли они слепые, то ли лохи, но кругом торчали белые, красноголовики и подберёзовики. По железке я прошёл километров пять, потом столько же ехал обратно, но уже по трассе. Чуть не сдох. К тому же впервые за много лет у меня была не только полная корзина белых, но и полный рюкзак всего остального.

Приполз домой, после чего ещё 3 часа обрабатывал и жарил. У меня ведётся учёт заготовок за много лет — я сверился: почти рекордный запас грибов (если не считать 2009 года, когда в Пути Октября я набрал 6 или 7 вёдер маслят. Но тогда я сглупил — почти все засолил, а они не засолились, а забродили. Ещё я зачем-то солил и мариновал белые. А ещё сушил. Сушить хорошо либо при 30-градусной жаре, либо в печке (духовке). Для первого способа, правда, ещё требуется прислуга, которая нанизывала бы грибы на нитки, но таковой сейчас нет, а все грибы (кроме груздей, опят и волнушек) я жарю и замораживаю. А потом можно и в суп, и на фарш, и куда угодно.

Четвёртая вылазка

13.07.2017

Сначала о плохом: рыжик был один и лисичка… одна. Но вот эту парочку я углядел с трассы, сидели на виду у всех, на вершине придорожной насыпи, я сначала не подумал, что это белые:

(Как выяснилось, этот огромный гриб был абсолютно чистым, без единой червоточинки!). Другая парочка выглядела так:

На этот раз белые были в большинстве, собрал я их почти все на той же дорожке, где был в первый свой поход неделю назад, даже свои срезы видел, после меня никто там не был. Вот такой тазик получился:

Красноголовиков тоже хватило на отдельную сковородку (с лисичкой и рыжиком), в третью ушли маслята и обабки с сыроежками и моховиками.

Велик мой начал капризничать (не секрет, что мы с ним много общаемся в лесу): сначала попискивал, когда корзина, висящая на ручке, задевала переднее крыло, потом это крыло вообще разболталось и отказалось становиться на место, пришлось его совсем открутить. Впервые на него накричал (на велик, не на крыло, что я, псих что ли — на крыло кричать?). А ещё я сегодня никого не встретил (кроме двух пришибленных голубичников, рядом с ними стояло несколько нетронутых красноголовиков). И хорошо, что не встретил, потому что когда пошли белые, я кричал что-то типа «Держите меня, сейчас кончу!».

Грибы не дождались тепла, плюнули и пошли!

05.07.2017

Кто-то посреди рабочего дня произнёс слово «белые» и показал фото. Меня сдуло ветром, через полчаса я уже был в лесу. Так-то я всё ещё с палочкой хожу, но тут… километров 15 за 2 часа я отпахал точно. Красноголовики, обабки, маслята (ярко-оранжевые, на высокой ножке), моховики, сыроежки (их тут называют «синявками» — сами вы синявки подзаборные!), волнушки, рыжик (одна штука) и штук 6 белых! Пол-корзины — это не густо, но грибы-то боровые, это вам не маслята или грузди вёдрами резать!
Рыжики и волнушки здесь вообще не различают, все называют «красными» или «рыжиками», хотя в прошлом году был урожай волнушек, но все упорно твердили, что собирают рыжики. Если они их ещё и жарят как рыжики, то я им сочувствую — волнушки горькие, их только вымачивать нужно дня два, а рыжики можно сырыми есть. Вообще народ в массе своей в грибах разбирается плохо: подберёзовики принимают за белые, красноголовики (подосиновики), если шляпка не красная — тоже. Зато солят бычки, благо их в конце лета как грязи, а ведь они при употреблении в пищу более 5 сезонов начинают отрицательно сказываться на здоровье, да и вкус у них сомнительный.
Не знаю когда теперь соберусь в лес — сегодня единственный день на неделе без дождя, а ездить в дождь на лисапеде не очень приятно. Завтра опять ливни обещают.

Блинчики с печенью

02.07.2017

Начинка аналогична той, что готовили для пирожков: говяжья печень обжаривается (два способа: обжарить сырой печёночный фарш или сырые кусочки), затем обжаривается на растительном масле Лучше в том же масле, гле обжаривалась печень) лук и морковь, всё вместе перепускается через мясорубку, плюс соль и перец. Получается готовый паштет (без сливочного масла).

На 400 г печени
2 большие моркови,
3 крупные луковицы.
растительное масло.

Завёрнутые блинчики можно перед подачей обжарить, а можно этого и не делать — начинка и без того достаточно жирная.

Говяжья печень тушеная в кефире

25.05.2017

Увидел этот брутальный рецепт и решил приготовить. Блюдо получилось именно таким — брутальным, с плотной (но не жёсткой) печёнкой и кисловатым вкусом. Неплохо, но на любителя.

Итак, сначала обжариваем лук (много лука), после чего долго (минут 15-20) тушим лук в кефире (вола выпаривается, соус становится густым). Далее рекомендуется размельчить лук блендером, но я люблю тушёный лук, делать этого не стал. Печень, нарезанная крупными кусочками, закладывается сырой, с солью, перцем и лаврушкой, тушится недолго — 5 минут. Это всё.

Пирожки жареные с печенью

07.05.2017

Дрожжевое тесто. Начинка: говяжья печень обжаривается (два способа: обжарить сырой печёночный фарш или сырые кусочки), затем обжаривается на растительном масле лук и морковь, всё вместе перепускается через мясорубку, плюс соль и перец. Получается готовый паштет (без сливочного масла).

На 400 г печени
2 большие моркови,
3 крупные луковицы.
растительное масло,
тесто.

Пирожки с печенью можно готовить множеством способов: печёные и жареные, с разными видами печени, с рисом или с яйцом, с картофельным пюре или грибами.

Гороховый крем-суп

19.03.2017

Рецепт на базе эстонской гороховой молочной каши. Горох отвариваем, пюрируем, добавляем обжаренный на сливочном масле лук, сливки (молоко) до консистенции жидкого пюре, кипятим пару минут. Это очень вкусно!