Записи с меткой «татарская кухня»

Точе коймак (блинчики-оладьи) пшеничные

20.11.2015

SAM_1788 (700x564)

Татарские блинчики-оладьи. Тесто замешивается на молоке и воде, с добавлением сл. масла, сахара, соли и желтками. В конце добавляем взбитые белки и соду. Тесто — чуть гуще, чем для блинчиков. Выпекаем на разогретой сковороде с маслом (каждый раз смазывая). Блинчики небольшие, у меня на сковороде размещалось за раз по 3 штуки. Готовые блинчики смазываем маслом и складываем в стопку. Хороши с катыком, сметаной, вареньем и просто так.

Состав:

яйцо — 1 шт.
молоко — 200мл
вода — 100мл
масло сливочное (в тесто) — 1 ч.л.
масло сливочное для жарки — 1 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
сода — 1/4 ч.л.
соль — по вкусу
мука пшеничная — 250г (примерно — тесто должно быть гуще, чем для обычных блинчиков, но жиже, чем для оладьев).

Точе кумэч (пресные булочки)

18.11.2015

SAM_1780 (700x472)

Татарская кухня.
Такие булочки часто пекла бабушка. Она умудрялась их даже в посылках посылать, зная, что внук их любит.

Ингредиенты:

Кефир — 250 мл
Масло сливочное — 150 г;
Яйцо — 1 шт.;
Соль — 1 ч.л.;
Сахар — 1 ст.л.;
Разрыхлитель (сода)
Мука — до мягкого теста.

Замесить эластичное тесто, разделить на шарики, сформировать лепёшки, разместить на смазанном маслом противне, проколоть сверху вилкой в нескольких местах, выпекать минут 40. Булочки-печенье, не сладкие, но очень приятные, особенно к чаю с вареньем!

Тунтэрма (татарский омлет)

15.11.2015

Ну, омлет, он и в Африке омлет, хотя только я знаю почти с десяток разных омлетов, наверняка, их больше. Этот — татарский. Отличается от классического мукой (её больше, в некоторых рецептах (французских) вообще нет, в татарском может заменяться манной крупой) и сливочным маслом внутри.

SAM_1760 (700x466)

Готовится просто: взбиваются яйца с молоком и растопленным маслом, потом добавляется мука и соль, масса выкладывается на сковородку со съёмной ручкой, смазанную маслом, под крышкой поджаривается до момента загустения (в процессе можно один раз пройтись лопаткой, разрывая поверхность до дна, чтобы верхняя жидкая часть опустилась вниз и низ не подгорел). После этого сковородка с омлетом (без крышки) помещается в разогретую духовку на 5-7 минут, там омлет поднимается.

Выкладываем омлет низом кверху (это со всеми омлетами так делают (вы не знали?) — для этого накрываем сковороду тарелкой и переворачиваем. Готово! (Особенно хорош с катыком!).

Яйцо куриное 4 штуки
Молоко 250 мл
Мука пшеничная 100 г
Масло сливочное 100 г
Соль по вкусу.

Пирожки с рисом и яйцом жареные

12.11.2015

Татарская кухня.
Дрожжевое тесто, 100г риса, 4 яйца, 1\2 луковицы, 3 ст. л. масла сливочного. Рис и яйца отвариваем, лук обжариваем в масле до прозрачности. лук с маслом добавляем к рису и накрошенным яйцам, солим, размешиваем, заворачиваем пирожки, жарим.

SAM_1727 (700x525)

Печенье «Эремчекле Эчпочмак»

04.11.2015

Или «творожные треугольники». Опять татарва, не обессудьте.

Печенье очень простое и вкусное. По 200г сливочного масла и творога, немного разрыхлителя (1\2 ч.л.) и мука — добавляем, пока не получится мягкое тесто, отлипающее от рук (грамм 300). Раскатываем, режем кружочками как для пельменей, после чего обмакиваем одной стороной в сахар, сворачиваем кругляшок пополам (сахарной стороной внутрь), опять макаем в сахар, сворачивае ещё — получается треугольник. Готовые треугольнички можно отдельно посыпать сахаром сверху и поместить на смазанный маслом противень. Выпекается минут 20.

SAM_1675 (700x525)

Молочный суп с лапшой

02.11.2015

Это тоже татарское блюдо — где ещё вы встретите молочный суп с картошкой и луком? Собственно, все ингредиенты я и назвал.
В кипящее молоко бросаем картошку мелкими кубиками, варим с добавлением соли (картошка в молоке готовится чуть дольше, чем в воде), после чего закладываем домашнюю лапшу (тонкую («токмач») или ромбиками («салму»)), варим до готовности, в самом конце добавляем мелко порезанный лук, обжаренный до золотистого цвета в сливочном масле (больше не кипятим). Готово! И очень вкусно!

SAM_1642 (700x502)

Катык татарский + айран

02.11.2015

Сложно описать этот кисломолочный продукт из топлёного молока. Что-то среднее между мягкой сметаной и мацони (мацуном), но с приятным ароматом топлёного молока. Его используют и как заправку для салатов, супов и горячих блюд, просто едят ложками с хлебом или используют как аперитив перед блюдами (а также и между). А ещё катык разводят, готовя из него айран — напиток, хорошо утоляющий жажду.

Катык готовится из двух компонентов: молока и закваски. Закваска — сам катык, который таким образом «размножают», иногда годами и десятилетиями. Есть вариант использовать для закваски свежую сметану (чем я и воспользовался).

Итак, для начала топим молоко. Молоко свежее, лучше парное и обязательно «живое» (то же относится и к сметане). Живые молочные продукты не продаются под известными торговыми марками (типа «Домик в деревне», «Простоквашино», «Данон» и т.п.) в упаковках тетрапак и подобных для длительного хранения. Молоко сначала доводим до кипения (не кипятим!), после чего наливаем в глиняный горшочек, ставим в духовку и держим там при температуре 100 градусов 6-8 часов (чтобы молоко и там не кипело, томилось). Достаём, снимаем образовавшуюся коричневую корочку:

SAM_1624 (699x700)

После этого молоко процеживаем, остужаем до 40 градусов, добавляем закваску (на 1л молока — 100г катыка или 1 ст.л. сметаны), хорошо перемешиваем венчиком, укутываем полотенцем или помещаем в тёплое место, чтобы 40 градусов сохранялось как можно дольше, оставляем кваситься на 6-8 часов. После этого загустевшую субстанцию помещаем в холодильник. Через пару часов она ещё больше загустеет и готова к употреблению. Ложка стоит!

SAM_1633 (700x545)

Тут же я приготовил айран — наполовину (можно больше) разбавил катык холодной водой, добавил льда и совсем чуть-чуть соды — получилось замечательно! Можно, говорят, и газированной водой разбавлять (я не пробовал).

SAM_1636 (700x549)