[sape_tizer]

Записи с меткой «поварские хитрости»

Новая рубрика: «Поварские хитрости». Порционная заморозка.

08.11.2015

К старости неожиданно вспоминаются давно забытые анекдоты, говорят это называется «ретроспективная амнезия»: всё, что было давно — помню, недавно — нет.
Так вот, анекдот:

«Учитель показывает детям на портрет К.Маркса:
— Дети, вы все знаете этого гения, этого великого человека. Кто назовет его?
Ученик : — Дык это наш дворник дядя Вася.
Учитель, в испарине: — Что вы? Это же…
— Да не. Посмотрите — наш новый дворник.
Учитель выбегает во двор. Там подметает двор тип, полностью похожий на К.Маркса:
— Знаете, милейший, это школа. Вы очень некстати похожи.  Может лучше сбрить вам бороду?
Дворник, подумав : — Hу бороду сбрею, ладно. А умищще-то куда девать?…Умищще-то?!»

Это я к чему? Да к тому, что опыт свой куда девать? Опытище? Делиться надо. Решил вот новую рубрику тут завести, авось кому сгодится мой «сын ошибок трудных». Пока — бессистемно, о чём к слову придётся. Сегодня вот пришлось делать заморозку томат-пасты, с неё и начнём.

Зачем вообще заморозка для этого продукта? Да очень он скоропортящийся и даже маленькие упаковки не спасают, когда нужна всего лишь одна ложка пасты, а до другой вскрытая банка обычно не доживает. Можно, конечно, и всю банку после вскрытия заморозить, а можно и так:

SAM_1712 (500x286)

В каждую ячейку для льда (UPD: в ячейки из под конфет в коробках ещё удобнее, они гибкие и крупнее) помещается чайная ложка пасты — можно взять ровно столько, сколько нужно и когда нужно, вкусовых качеств при заморозке этот продукт не теряет (как некоторые). Хитрость в данном случае состоит в том, чтобы переложить пасту из ячеек вовремя — когда она ещё не замёрзла «вусмерть», тогда её придётся выколупывать из гнёзд, сильно стучать контейнером по столу или частично размораживать, что не есть хорошо. А так — хорошо: твёрдая, но не каменная паста легко покидает ячейки и её можно переложить в удобную ёмкость:

SAM_1713 (500x376)

Подобным образом в формах для льда замораживают и другие продукты: приправы, соусы и проч. — какие-то в натуральном виде, какие-то — в воде или в масле. А одноразовые пластиковые контейнеры по 250, 350 или 500 мл (один из которых на снимке) — просто незаменимая вещь для заморозки продуктов, использующихся в бОльших количествах: в таких контейнерах удобно замораживать (и хранить): овощи, грибы, ягоды, полуфабрикаты (фарши, соусы и т.д.) и даже готовые блюда (от каш до супов и вторых блюд). В морозильной камере они очень компактно размещаются и для порционной разморозки очень удобно. А если контейнеры ещё и подписать (бывает, что в замороженном виде сложно разобрать что внутри и иней случается). Я использую для этого клеящиеся ценники, что в магазинах на товары лепят (рулон-другой можно купить в магазине канцелярских принадлежностей).

Так нужна такая рубрика или вы сами с усами?

«Зелёное» масло

15.09.2015

Если вы готовите котлеты по-киевски, то знаете рецепт этого масла. Оно используется не только в этом блюде, при желании можно и на хлеб мазать. Я заготовил впрок для заморозки: сливочное масло + петрушка + укроп + рукола дикая + соль + перец. Количество зелени — по вкусу, я максимально измельчённую ножом смесь взял в объёме, равном объёму масла. Скатал в колбаску, чтобы потом проще было отрезать кусочками, а можно и шариками заморозить.

SAM_1410 (500x301)

Тест на готовность к зиме

24.11.2014

-22, ощущается как — 28 и ветер 8 м/сек. В доме +25, полёт нормальный. Блейк спит на морозе, в сенях — если бы не начал вдруг линять — запустил бы в дом.Но я только вчера закончил генеральнейшую уборку, длившуюся пол-недели. Всё отдраено и перемыто, ковры и диван прошли влажную уборку, тюли, покрывала и дорожки постираны, шторы подшиты, подполы утеплены. Сегодня был «выходной» — занялся готовкой — замесил тесто и напёк вак-беляши, наварил каш на неделю, сделал морковку с чесноком.
Кстати, несколько открытий, с морковкой связанных: люблю морковь, тёртую на мелкой тёрке, но тереть лень и пальцы жалко — приноровился использовать мясорубку, а потом — блендер, результат тот же, но намного быстрее. А ещё оценил овощечистку, купленную когда-то по просьбе одной из моих помощниц (сам я всё ножом чищу) — именно морковь чистит замечательно, быстро и легко, скоблить ножом — мелкие очистки во все стороны разлетаются, а чистить стружкой — морковки не хватит.

овощечистка

 

Я одно время даже металлической губкой чистил, но это только для молодой моркови подходит. В общем, мой скепсис в отношении всяких специальных причиндалов поугас, хотя все прочие овощи всё же сподручнее обычным ножом. Ещё она «фигня» порадовала: кулинарная вилка для разделки мяса — просто песня! Особенно когда большие объёмы мяса приходится обрабатывать (где ты была, родная, когда я по пол-туши бычка «разбирал»?).

 

вилка кул

Итак, вкусности приготовлены, чтобы ноутбук не мешал застолью, я выселил его в угол, к телевизору, телек же работает дисплеем, а я лежу с лёгкой беспроводной клавой и мышкой (лежу, кстати, после горячего душа под шерстяным шотландским пледом на мягкой овечьей шкуре, обложенный подушками). В последнее время приступы сибаритства случаются всё чаще… В общем, выходной удался!

Итоги

03.09.2010

Очень удобный способ сушки грибов:

Помимо нескольких шампуров с грибами для засушки нажарено ещё 10 кило готового продукта (в заморозку) — думаю года на два хватит.
А завтра у меня будут ломки — подберёзовиков больше не нужно, но они, блин, ЕСТЬ в лесу! Может, попробовать их не брать, а искать только белые, волнушки и… маслята? Эврика! Я еду за маслятами! (а уж там как получится).
А как это — не брать обабки? Я себе это плохо представляю. А вдруг кто-то закажет сушёные подберёзовики почтой? А?

Жареная картошка

12.02.2009

Картофель нарезать, пожарить, подать к столу.
Ха-ха!

Смотря КАК порезать, КАК пожарить и с ЧЕМ — получится множество блюд. А уж с чем подать…
Не сомневаюсь, что к этому посту может быть огромное количество дополнений (что приветствуется!)

Итак,
Нарезка. Картофель может быть нашинкован мелкой, средней или крупной соломкой, толстой или тонкой, а также кружками и даже кубиками. Крупно нарезаный картофель нуждается в хорошей прожарке, мелкий — становится более рассыпчатым и сочным. Вкус — совершенно разный. Также вкус зависит и от
Количества картошки на сковородке — для равномерно прожаренного варианта её не должно быть много. Если вам нравится сочетать золотисто-белую нежную соломку с хорошо прожаренными и хрустящими кусочками — не бойтесь количества.
Сковородка — её тип. Не рекомендовал бы жарить в тонкостенной сковороде — картошка поучается менее сочной и нужно чаще мешать. Чугунная бабушкина сковородина — идеальный вариант! И при правильной закладке картошка не прилипает! (Правильная закладка — это в хорошо прокалённую сковородку и в хорошо нагретое масло).
Масло. На вкус и цвет… Нейтральный вариант — растительное рафинированное. Нерафинированное хорошо для тех, кто любит его запах, и в вариантах с крупной нарезкой (кружками или полукружиями без лука). Сливочное — можно добавить к рафинированному, можно и на нём только лишь жарить, но это тяжеловато и масло быстро остывает, «замерзая» на картошке. Любителям жарить на животном жире или шкварках (а уж тем более на сале) я — не советчик.
Крышка. Если использовать крышку при жарке — картошка получается «томлёная», более сочная, рассыпчатая и мягкая. Некоторые же называют этот вариант «тушением» и готовят только на открытой сковороде. Я готовлю разные варианты жареной картошки, под настроение.
Соль и специи. Солить лучше не сразу, а тогда, когда картошка «вспотеет», к тому же соль способствует более интенсивной потере влаги и сами решайте — хотите вы получить сухие хрустящие «чипсы» или тающие во рту ломтики… Опять же, использование крышки может эту влагу в блюде сохранить… Перчить лучше чёрным молотым перцем, при крупной нарезке — попробовать и с красным, можно в конце жарки под крышкой бросить пару лавровых листьев, но вовремя помешивать после и после жарки убрать.
Лук. Использовать или нет — дело хозяйское. Но помните, что добавлять лук нужно в последнюю очередь и размер нарезки должен соответствовать нарезке картофеля. Зелёный лук, нарезанный мелко с укропом и (или) петрушкой лучше вообще не готовить, а посыпать в тарелки при подаче.
Подача. Жареная картошка хороша с солёными огурчиками, можно и с маринованными, Хороша как гарнир, хороша и сама по себе. Рекоммендую попробовать хорошо прожаренную, но сочную картошку мелкой соломкой … с молоком. Запивать холодным молоком горячую картошку не очень полезно для желудка — попробуйте добавить немного молока в глубокую тарелку с картошкой и возьмите ложку! Добавляйте молоко в процессе… Потом расскажете! :)))