[sape_tizer]

Записи с меткой «кулинария»

Блинчики с печенью

02.07.2017

Начинка аналогична той, что готовили для пирожков: говяжья печень обжаривается (два способа: обжарить сырой печёночный фарш или сырые кусочки), затем обжаривается на растительном масле Лучше в том же масле, гле обжаривалась печень) лук и морковь, всё вместе перепускается через мясорубку, плюс соль и перец. Получается готовый паштет (без сливочного масла).

На 400 г печени
2 большие моркови,
3 крупные луковицы.
растительное масло.

Завёрнутые блинчики можно перед подачей обжарить, а можно этого и не делать — начинка и без того достаточно жирная.

Ёбург. Отчёт о поездке.

01.06.2017

Как и было предсказано, в городе бедлам из-за невышедших на работу гастарбайтеров-водителей: на остановках — толпы, в автобусах утром — давка. Обычно маршрутки выстраиваются в очереди на остановках и на перекрёстках, сегодня — тишина. При этом посреди маршрута водитель может подождать минут пять, подождать, пока в уже битком набитый автобус не набьётся ещё побольше народу.

— Поезжай уже, чего ждёшь?!
— А вам какая разница?
— Мы деньги платим, чтобы ехать, а не на остановке стоять!

Зимой углядел небольшой павильон с татарской кулинарией, готовящийся к открытию. Казанская сеть фаст-фуда, но не «Бахытле». Сегодня увидел его открывшимся. Зашёл. Ощущение абсолютно такое же как после посещения лужковского «Русского бистро» с русской якобы кухней — всё убого, мерзко и неаппетитно. Половина блюд не имеет никакого отношения к татарской кухне, зато нет ни губадии, ни буккенов, ни перемячей. Сладости типа чак-чака и хвороста фабричной выделки. Развесная домашняя лапша стоит 120 руб. за 200 г (дороже говядины в 2 раза!), при том, что в соседнем сетевом универсаме, такая же стоит 25 руб. за тот же вес. Выпечка завёрнута в целлофан и лежит на одноразовых тарелочках — блевотное зрелище! Выйдя из павильона, огляделся — вокруг штук пять ларьков с кебабами, шаурмой и прочее, но в них на прилавках всё очень аппетитно — румяная самса, тандырные лепёшки, зелень к салатам и прочее. А ещё вспомнил о принципе презентации блюд в фаст-фуде — вы видите обычно не сами блюда, а красочные отфотошопленные картинки — понятно, что не у всех людей за прилавком есть талант по выкладке блюд. В общем, сплошное разочарование! И это при том, что в миллионном городе вообще нет татарского общепита или сетей типа «Бахытле».

Ностальгия

28.05.2017

Ностальгия замучила мой морозильник. Ностальгия моя, а мучиться ему приходится. Ностальгия по «большой» готовке. Ну, то есть так, как раньше — по десять блюд и в промышленных объёмах. Вот за выходной я успеваю приготовить 7 порций горохового супа-пюре, печёные перемячи с мясом и картошкой (противень), блинчики с печенью (24 штуки), хлеб (2 противня), большую сковороду жареного минтая, головку сыра и 5 кило теста для заморозки.
Хватит мне этого на неделю-полторы. Морозилка забита, зато у меня каждый вечер гарантированные супы на ужин и обеды с собой в виде выпечки или блинчиков. Супы, стоит сказать, всегда в ассортименте — вот сейчас у меня борщ, крем-суп с тыквой, креси и гороховый. Недавно закончились рассольник и капустняк.
Кстати, квашеной капусты больше нет, как и много чего другого — за картошкой и луком уже давно приходится ходить в магазин (а оттуда ходит грузовой ишак), скоро закончатся кабачки и тыква. Да и муку придётся тоже таскать на горбу. Летом было бы проще — на велосипеде, но сейчас не лето, за окном +4, завтра ночью обещают заморозки (молюсь, чтобы ничего до этого времени не взошло).

Говяжья печень тушеная в кефире

25.05.2017

Увидел этот брутальный рецепт и решил приготовить. Блюдо получилось именно таким — брутальным, с плотной (но не жёсткой) печёнкой и кисловатым вкусом. Неплохо, но на любителя.

Итак, сначала обжариваем лук (много лука), после чего долго (минут 15-20) тушим лук в кефире (вола выпаривается, соус становится густым). Далее рекомендуется размельчить лук блендером, но я люблю тушёный лук, делать этого не стал. Печень, нарезанная крупными кусочками, закладывается сырой, с солью, перцем и лаврушкой, тушится недолго — 5 минут. Это всё.

Пирожки жареные с печенью

07.05.2017

Дрожжевое тесто. Начинка: говяжья печень обжаривается (два способа: обжарить сырой печёночный фарш или сырые кусочки), затем обжаривается на растительном масле лук и морковь, всё вместе перепускается через мясорубку, плюс соль и перец. Получается готовый паштет (без сливочного масла).

На 400 г печени
2 большие моркови,
3 крупные луковицы.
растительное масло,
тесто.

Пирожки с печенью можно готовить множеством способов: печёные и жареные, с разными видами печени, с рисом или с яйцом, с картофельным пюре или грибами.

Кулинарные открытия 2016.

30.04.2017

Как-то я пропустил эту рубрику по итогам года. Сейчас навёрстываю.
Итак, что стало «открытием»:
— Номер один, это, конечно же, осетинские пироги (с мясом, с мясом и помидорами, с курицей и грибами, с капустой и сыром, с картошкой и сыром, с тыквой и сыром);
— Номер два — это боксти! Вау! Супер! С начинками, а лучше без.

Далее по категориям. Супы:
— Крем-суп с тыквой;
— Молочный суп с картофельными клёцками;
— Щи с кабачками;

Основные блюда:
— Стейк из мраморной говядины;
— Немецкие свекольные котлеты;
— Ризотто со спаржевой фасолью;
— Запеканка картофельная с мясом и баклажанами;
— Курица с фасолью по-осетински;
— Говядина в соевом соусе по-китайски;
— Биточки с моцареллой;
— Классический французский омлет.

Выпечка и сладкое:
— Плацинды (молдавские лепёшки) с мясом, с картошкой и зеленью, с курицей и картошкой;
— Пэрэмячи с мясом печёные;
— Сметанник (почему-о раньше я его не готовил);
— Шоколадный щербет;
— Бисквит с вареньем.

Из заготовок:
— Томаты в собственном соку;
— Новая морковная икра со сладким перцем.

А вообще, пора и мартиролог блюд вводить. Так, из моего меню практически ушли:
— Щи из квашеной капусты (их вытеснил более «продвинутый» капустняк);
— Щи зелёные — без кабачков уже «не катят»;
— Молочные супы — лапшевники, кабачки в молоке — их вытеснили молочные супы на основе татарского с овощами (картошкой, кабачками или тыквой) и лапшой. Каши тоже были изрядно потеснены этими супами, а обычные каши не идут без тыквы;
— Обычные драники (вместо них — колдуны (драники с мясом) и боксти.
О блюдах, которые были приготовлены в первый и последний раз, я, конечно же не пишу — это само собой.

Насджин с адыгейским сыром

11.04.2017

Очень вкусен. Готовил с твёрдым домашним — тоже неплохо, но с рассольным адыгейским — совсем другое. Сыр не плавится, но приобретает «творожистость», в результате осетинский пирог с тыквой немного напоминает атчму (хачапури). Да, а припущенную в микроволновке тыкву можно не натирать, а порезать кусочками и обязательно отжать, иначе будет много лишнего сока.