Записи с меткой «заготовки»

Рабарбар из Тибета

18.06.2015

Это ревень. Первая в сезоне заготовка на зиму, готов к заморозке. Пирог тоже есть, сейчас в печи, но выкладывать не стану — слеплен на скорую руку из «татарского теста» на простокваше, а по идее нужно сдобное.

SAM_1193 (700x534)

Тесто осталось от эчпочмаков — спустя 2 недели вегетарианства я не выдержал (правда, мяса там совсем мало, больше картошки). Как можно жить без мяса? В городе я то и дело заскакиваю пожрать — самса с овощами — хорошо, но через два часа снова есть хочется. Салат из свёклы, гороховый суп, блинчик с творогом, ещё пару часов — снова голодный. Мне что, пузо теперь разрабатывать? Природные вегетарианцы в Африке так и жрут. А потом какают — по 5 кило за один присест. Это не по мне. Мясо жрал и жрать буду.

А это — гроза приближается. Кажется, нормального дождя не будет, придётся поливать, а жаль.

SAM_1195 (700x433)

Маринованные черешки мангольда

30.11.2013


Рецепт маринованных черешков: черешки минут 5 бланшируются в рассоле (2 ст. л. соли на 1л воды), раскладываются по банкам с укропом, петрушкой, перцем горошком, уксусом (2 ст. л. 6%-го уксуса на литровую банку), немного лимонной кислоты, заливаются рассолом, закатываются.

Кетчуп

01.06.2013

Итак, 7 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 100 г несладкой тыквы, 1,5 стакана сахара, 5 ст. л. соли, 150 г 7% уксуса, по 1 ст. л. молотой гвоздики, имбиря, мускатного ореха и корицы, по вкусу — острый красный перец. (Гвоздику молоть сложно, её кусочки в кетчупе ни к чему, поэтому я заворачиваю щепотку целой гвоздики в марлю, завязываю узелком и опускаю в кастрюлю, после варки вынимаю и выбрасываю).
Томаты отжимаем на соковыжималке (можно и на мясорубке, если семена не смущают, а кожица — её можно снять, предварительно опустив помидоры на пару минут в кипяток), сок ставим варить, добавляя перепущенные на мясорубке перцы, лук и тыкву. Добавляем все специи, кроме уксуса, варим на медленном огне всего 1,5 часа, воду не добавляем. В конце варки добавляем уксус, доводим до кипения, выключаем. Разливаем по стерилизованным ёмкостям, закупориваем.

Свекольная икра

24.09.2012

Гостья из Германии (русская) восхищалась этой икрой, которую я предложил ей вместо обычной тёртой свёклы с чесноком (решил схалтурить). Тут же потребовала рецепт.

SAM_1993 (700x525)

Рецепт : 1,5 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 2 луковицы, 3 сладких перца, 1 острый перец (или красный молотый), 1 головка чеснока, 100 г растительного масла, 2 – 3 столовых ложки соли, уксус 1ч.л. 70% (вообще — по вкусу).

Свеклу и морковь, помидоры и лук с перцем прокрутите через мясорубку. Овощи посолите, добавьте масло и варите в течение двух часов. За полчаса до окончания варки икры добавьте чеснок и уксус. Горячую икру разложите закатайте в простерилизованные банки.

У меня сегодня снова случился приступ бешенства папки-повара: приготовлен томатный соус, маринованные корнишоны, маринованные черри с физалисом, варенье из физалиса, свекольная икра, несколько кило морковных котлет в заморозку, хотел ещё и капусту квашеную сделать, но Гюльчатай взбунтовалась и сбежала.

Салат Зимний из огурцов

16.09.2012

Вспомнил про заготовку, которая всегда пользуется неизменным успехом: Салат Зимний. Выглядит не очень аппетитно в банке, но на вкус….!

Рецепт консервирования салата из огурцов, яблок, кабачков, чеснока, зеленых помидоров и зелени эстрагона.
Ингредиенты салата:
огурцов – 1 кг;
пол килограмм – яблок;
кабачков — 0,4 кг;
помидоров зеленых – пол кило (в этом году я часть томатов заменил на зелёный ягодный физалис);
чеснока — 2 головки;
растительного масла – 100мл;
эстрагона – 1 пучок;
сахара – 2 столовых ложки;
2 столовых ложки — соли;
яблочного уксуса – 100мл.

Способ приготовления салата:
1. Огурцы и помидоры вымыть и порезать кружочками. Кабачки помыть, почистить от семян и нарезать ломтиками. Мытые и очищенные от семян яблоки нарезать дольками.
2. Зелень эстрагона и чеснок нарубить мелко.
3. Все ингредиенты салата перемешать, добавить сахар, соль, подсолнечное масло и яблочный уксус, и тщательно перемешать.
4. Салату дать постоять один час до выделения сока, после чего довести до кипения и варить около 10 минут.
5. Горячий салат разложить в приготовленные для консервирования банки (стерилизованные), накрыть крышками и закупорить закаточным ключом.

Лечо

05.09.2012

Запишу-ка я для себя рецепт, потому как каждый раз приходится искать и каждый раз находятся разные:

Томаты — 5 кг,
Перцы — 4 кг,
Чеснок — 2 головки,
острый перец — 2 шт.,
масло раст. — 1 стакан,
сахар — 1 стакан,
Соль — 2,5 ст. л.,
Чёрный перец, красный перец, лавр.
уксус 70 % — 2 ст. л.,

Варится 15 минут.

Варенье из физалиса

04.08.2012

Ягоды физалиса хорошо промывают в горячей воде для удаления горькой слизистой оболочки, режут пополам или на 4 части, если ягоды крупные.
Сахарный сироп (на 1 кг плодов — 0,5 литра воды, 500 г сахара) кипятить 3-4 минуты. Процедить, залить им плоды на 3-4 часа. Затем добавить 500 г сахара на 1 кг плодов. Осторожно нагреть, перемешивая, до полного растворения сахара. Варить при слабом кипении 10 минут.
Снять с огня, выдержать 5-6 часов, добавить еще сахара по 100-200 г на каждый килограмм плодов, варить 10-15 минут.


Фото Ольги