[sape_tizer]

Записи с меткой «заготовки»

Желе из белой смородины

17.07.2016

SAM_2872 (700x464)

Для желе нам нужен сок. Как его получить — дело вкуса: соковыжималка (хм!), блендер, сито или марля — на выбор. Я выбрал три последние: сначала блендер, потом сито, потом марлю, потому что с соковыжималкой на этот раз (хм) не вышло.

К соку добавляем сахар — от 1:1 до 1:2 (я выбрал 1,5). Размешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения, выключаем, убираем пенку. Разливать по банкам лучше в горячем виде, иначе застынет и будет желе. Разливать лучше через ситечко, потому что хлопья оставшейся пены потом могут сослужить основой для закисания (или плесени). Наслаждаемся потом всю зиму (у меня только белой смородины 1 литр вышло, а ещё красную не трогал).

Капуста квашеная!

28.10.2015

SAM_1586 (377x500)

Рецепт (для памяти): на 1 кг капусты — 100г моркови, 20г соли, лавровый лист, укроп, тмин, перец горошком. Стоит в тепле 3 дня, в это время дважды в день протыкается ножом до дна (я квасил в пластиковом ведре, но можно и сразу в банке), затем на холод (около 0), через 17 дней капуста готова полностью.

«Зелёное» масло

15.09.2015

Если вы готовите котлеты по-киевски, то знаете рецепт этого масла. Оно используется не только в этом блюде, при желании можно и на хлеб мазать. Я заготовил впрок для заморозки: сливочное масло + петрушка + укроп + рукола дикая + соль + перец. Количество зелени — по вкусу, я максимально измельчённую ножом смесь взял в объёме, равном объёму масла. Скатал в колбаску, чтобы потом проще было отрезать кусочками, а можно и шариками заморозить.

SAM_1410 (500x301)

Хреновина

12.09.2015

Исходные данные: 1кг помидоров, 300г хрена, 100г чеснока, соль.

SAM_1387 (700x536)

Перепускаем хрен на мясорубке (ахтунг! — лучше натянуть на мясорубку полиэтиленовый пакет и закрепить резинкой — никакой зарин не сравнится с убойной силой хренового выхлопа!). Затем — помидоры, а уже после, на сладкое (на горькое?) — давим давилкой чеснок — если нет противогаза, наденьте респиратор, если нет — повязку и очки (желательно сварочные), или же просто держите под рукой струю холодной воды, чтобы смачивать глаза — так будут меньше слезиться. Наконец всё перемешиваем, солим по вкусу (я положил примерно чайную ложку соли), раскладываем в ёмкости для хранения (можно сверху полить растительным маслом, хотя эта термоядерная субстанция в первые два года хранения вряд ли позволит развиться на себе каким-нибудь формам жизни кроме инопланетных, хотя и это не факт).

SAM_1398 (700x598)

Я тут встретил определение хреновины как разновидности… кетчупа! Ха! Кетчуп — это пиндосовский соус, а хреновина ближе к васаби, но это — самый что ни на есть патриотичный русский ответ дяде Сэму, который, как и в случае с бомбёжкой Воронежа, почему-то направлен на самих себя.

Калиновый сироп

02.09.2015

SAM_1363 (700x544)

Сироп за 15 минут. Собрал примерно литр ягод (заморозки были, горечь уже не та и Блейк на этот раз не плевался, традиционно помогая мне в сборе ягод), отжал сок (то ещё удовольствие — из центрифужной соковыжималки ягоды разлетались по всей кухне, как их ни прижимай), засыпал сахаром, закипятил, снял пенку, охладил и разлил. Получилось примерно 0,5 л сиропа. Сделал на пробу. Попробовал… До сих пор в раздумьях — стоит ли делать больше — ощущения (как бы это сказать) амбивалентные. Вкус спсифисеский. Но прикольно.

На 100 мл сока — 200г сахара, 1г лимонной кислоты.

Морковная икра

24.08.2015

Новый рецепт.
3 кг моркови, 1,5 кг лука перепускаются на мясорубке, с небольшим количеством воды (примерно 0,5 л) ставим тушить в кастрюле на 1 час. К этому времени обжариваем на растительном масле 350г (баночку) томатной пасты, добавляем к моркови с луком, добавляем соль 3 ст.л., сахар 100г, немного красного перца и 300мл раст. масла и, хорошо перемешав, оставляем тушиться ещё на 1 час. Потом раскладываем в стерилизованные банки, сверху добавляем немного раст. масла и закатываем (закручиваем). Получается 4 литра заготовки на зиму.

SAM_1334ии

На фото ещё одна баночка — маринованные корнишоны с молочным кабачком (огурцов больше не набралось).

Ещё один рецепт икры с перцем здесь. А обычный рецепт икры: на 1 кг томатов 1 кг моркови и 1 кг лука, всё остальное — примерно так же.

Белая смородина

24.07.2015

SAM_1244 (522x700)

А это — джем из неё. Ягоды и сахар (1:1), перетираем и отправляем в холодильник.

SAM_1245 (700x348)